Chutney -kana on mikä tahansa kananruoka, joka on valmistettu chutneystä, suolaisesta ja usein mausteisesta kastikkeesta, joka on suosittu intialaisessa keittiössä. Kana on hyvin yleinen liha kaikkialla Intiassa, ja chutney kanan kanssa on lähes kaikkialla läsnä oleva valmiste. Se, että kahta ruokaa kutsutaan “chutney -kanaksi”, ei kuitenkaan tarkoita, että ne ovat samat tai jopa samankaltaiset. On olemassa satoja erilaisia chutney -reseptejä ja monia erilaisia alueellisia valmisteita.
Useimmat chutneyt ovat kuin herkkuja, joissa yhdistyvät erilaiset hedelmät, vihannekset ja mausteet. Ne muodostuvat usein peittauksella tai hitaalla kiehumisella, jotta eri maut ja mausteet ehtivät imeytyä ja sulautua. Jotkut chutneyt, kuten mango ja kookos, ovat pääasiassa makeita, kun taas chutneys, kuten chili, sipuli, ovat inkivääriä, ovat kuumia ja mausteisia. Cilantro chutneys ja tomaatti chutney ovat suolaisia. Perinteisesti chutneyja valmistetaan tuoreina juuri ennen kuin niitä käytetään chutney-pohjaisiin ruokiin.
Chutney voi myös olla kuiva, enemmän kuin maustehieronta kuin kastike tai maku. Kuivat chutneyt yhdistävät yleensä saman hedelmä-, vihannes- ja mausteseoksen kuin märät chutneys, mutta ainesosat kuivataan ja murskataan yleensä laastilla. Kuivalla chutneylla valmistettu chutney -kana on yleensä päällystetty maustehieronnalla tunteja tai jopa päiviä ennen ruoanlaittoa ja muodostaa usein eräänlaisen kuoren kanalle.
Chutney -kanaa voidaan valmistaa monella eri tavalla. Kuivalla chutneylla hierottu kana on yleisimmin paistettua tai grillattua. Märkä chutney -kana voidaan valmistaa samalla tavalla lisäämällä chutney joko ennen tai jälkeen keittämisen. Kanaa keitetään tai paistetaan usein myös paksussa, märässä chutney -kastikkeessa, joka voidaan sitten tarjoilla riisin tai perinteisen litteän naan -leivän päälle.
Intialaiset ruuat käyttävät tyypillisesti kaikkia kanan osia. On hyvin tavallista, että eri kananosat kypsennetään yhdessä chutneyssä, luissa, nivelsiteissä ja kaikessa. Myös kokonaisia kanoja valmistetaan usein chutneyn kanssa, sitten keitetään hitaasti, kunnes ne hajoavat. Kokit erottavat kanan osiin ja täyttävät jokaisen ylimääräisen chutneyn, jolla on sama tai täydentävä maku.
Chutney -kanan suosio ulottuu paljon Intian niemimaan ulkopuolelle. Monet kokit Euroopassa ja Pohjois -Amerikassa ovat mukauttaneet intialaisia reseptejä, kuten chutney -kanaa, jotta ne olisivat helpommin lähestyttäviä kokkeille, jotka tuntevat paremmin länsimaisen ruoanlaittotyylin. Nämä kana -reseptit vaativat yleensä luuttomia, nahattomia kananrintaa tai muita helpommin saatavilla olevia ja helposti tarjoiltavia kananpaloja.
Ruoanlaitto chutneyn kanssa on tuntematon monille kokkeille Intian ulkopuolella, ja pitkä prosessi chutneyn tekemisestä tyhjästä voi olla pelottavaa. Länsimaiset chutney-kanan reseptit vaativat tyypillisesti purkitettuja tai purkitettuja chutneyjä, joista suurin osa on miedompia kuin tuoreet vastineet. Chutneyn mauste ja voimakkuus voidaan myös himmentää sekoittamalla jogurtti tai tekemällä kermaisempi majoneesi ja chutney -kana. Tuloksena olevat ruuat eivät yleensä ole verrattavissa Intiaan, mutta henki ja jotkut maut ovat samanlaisia.