Cilantro -pesto on öljyinen levite, joka koostuu yleensä murskatusta korianterin lehdestä, pinjansiemenistä, valkosipulista, oliiviöljystä ja parmesaanijuustosta. Pesto on perinteisesti italialainen ruokalaji, ja sitä tarjoillaan yleensä pastan, pizzan ja bruschetta-tyyppisen paahtoleivän kera. Cilantro-pesto on ei-perinteinen muunnelma, joka sopii yhtä hyvin mausteisempien ruokien, erityisesti meksikolaisten ja aasialaisten ruokien kanssa.
Sana pesto on italiaksi “pounded”, suurelta osin menetelmästä, jolla pesto valmistetaan – tai ainakin perinteisesti -. Useimmat ruokakriitikot tunnistavat alkuperäisen pestoyhdistelmän basilikan lehdistä, valkosipulista, pinjansiemenistä, öljystä ja juustosta. Lähes mitä tahansa näiden perusaineosien vaihtelua voidaan edelleen kutsua pestoksi. Korianteripesto on yksinkertaisesti pesto, jossa korianteri joko korvaa basilikan tai lisää basilikaan.
Ei ole olemassa yhtä korianteripesto -reseptiä. Juusto ja öljy ovat yleensä välttämättömiä pestoa pitämään yhdessä, mutta muut pähkinät, kuten saksanpähkinät, voivat korvata perinteiset pinjansiemenet. Ainesosia, kuten aurinkokuivattuja tomaatteja tai mustia oliiveja, voidaan myös lisätä ainutlaatuisemman ja maukkaamman peston saamiseksi.
Korianteri on korianterikasvin lehtiä. Korianterin siemenillä on erottuva, lähes mausteinen maku, joka tulee lehdistä. Korianteria ja korianteria käytetään yleisimmin Latinalaisen Amerikan ja Etelä -Aasian keittiöissä, vaikka kasvi on kotoisin Euroopan Välimeren rannikoilta. Korianteripeston luominen on samalla alueellisesti sopiva käänne italialaiseen suosikkiin ja keino muuttaa jotain tuttua uudeksi.
Useimmat yrttipesto, korianteripesto mukaan lukien, voidaan syödä raakana. Sekoittamisen jälkeen yrttipesto on yleensä valmis levitettäväksi ja nautittavaksi. Se on kuitenkin erityisen monipuolinen ruokalaji, koska se voidaan yleensä myös keittää tai lämmittää reseptien ja maun mukaan.
Ruoanlaitto korianterilla, aivan kuten ruoanlaitto minkä tahansa lajikkeen yrteillä, on suhteellisen yksinkertaista. Hieman lämpö auttaa yrttejä usein vapauttamaan makujaan. Ei ole yleensä hyvä idea altistaa yrttejä suoraan kuultavaksi tai avotulelle, koska ne voivat syttyä tuleen tai kasvaa helposti hauraiksi, mutta hidas, tasainen lämpö voi tuottaa upeita makuja, joita ei aina ole raaka -yrteissä.
Pestossa öljy toimii säilöntäaineena. Yrtti vapauttaa aromit öljyyn, joka sitten imeytyy lihaan, pastaan tai muuhun ruokaan lämmitettynä. Jotkut kokit levittävät pestoa paistamisen aikana ruoan päälle makujen tiivistämiseksi. Toiset lämmittävät pestoa yksin pienessä pannussa ja lisäävät sitten lämmitetyn seoksen astiaan juuri ennen tarjoilua.