Cioppino on kalapata, suosittu Yhdysvaltojen molemmilla rannikolla sekä Italiassa, josta sana cioppino tulee. Italialainen inspiraatio cioppinoa varten tunnetaan nimellä zuppa di pesca tai ”kalakuppi”. Monet cioppinot on valmistettu alueellisella painopisteellä, ja ne sisältävät ainesosia, kuten Dungeness -rapuja San Franciscossa tai hummeria Maineessa. Cioppino on samanlainen kuin bouillabaisse, ranskalainen merenelävien pata, vaikka se ei yleensä sisällä sahramia, joka on bouillabaissen tärkeä ainesosa.
Cioppinon väitettiin keksineen San Franciscossa italialais-amerikkalaiset kalastajat luomalla amerikkalaisia versioita meren antimista kotona. Cioppinolle on ominaista laaja sekoitus erittäin tuoreita mereneläviä, joihin voi kuulua simpukoita, simpukoita, kampasimpukoita, ruijanpallasta, bassoa, katkarapuja tai kaikkea muuta, mitä kokki voi saada. Todelliset cioppino -ainesosat muuttuvat päivittäin riippuen siitä, mitä kalaa on saatavilla ja kokin sijainti.
Kun valitset kalaa, varmista, että se on pyydetty sinä päivänä ja käsitelty jäällä sen jälkeen, kun se on otettu merestä. Ihannetapauksessa kalat olisi säilytettävä jään alla, jotta ne sulaessaan kuljettavat eritteet pois sen sijaan, että ne keräisivät ne kalan alle. Jään alla säilyttäminen varmistaa myös, että kala jäähtyy tasaisesti eikä altistu mahdollisille ilmassa oleville epäpuhtauksille. Kalan ei pitäisi koskaan haista kalalta tai olla limaista kosketettaessa. Keitettyä kalaa ei saa koskaan säilyttää samassa tapauksessa raa’an kalan kanssa.
Simpukat on avattava ja säilytettävä rakoissa, jotta ne virtsatessaan ja erittyessään saadaan materiaalista, ei haudutettua ruoan kanssa. Kun napautetaan, äyriäisten tulee sulkeutua.
Viljelijän markkinat ovat usein erinomainen resurssi korkealaatuiselle kalalle. Koska kala on cioppinon perusta, kannattaa investoida parhaaseen mahdolliseen kalaan terveytesi ja ruoan maun vuoksi. Huomaa myös, että jotkut kalat voivat sisältää paljon elohopeaa, erityisesti miekkakalat ja muut rasvaiset kalat. Sinun tulisi minimoida näiden kalojen saanti.
Jos haluat valmistaa cioppinoa, aloita valmistamalla ja esikypsentämällä mereneläviä. Höyrytä äyriäiset, varaa vesi ja höyryytä hetki loput merenelävät. Kuullota sipulit ja valkosipuli oliiviöljyssä lisäämällä sieniä, paprikaa ja muita vihanneksia, jos sinulla on taipumus siihen. Sekoita suolalla, punaisella pippurilla ja murskatulla mustapippurilla ennen kuin lisäät puna- tai valkoviiniä ja tomaattipyrettä. Lisää äyriäisliemi ja hauduta peitettynä 30 minuuttia.
Kerro merenelävät kattilaan, aloita leikatusta taskurapusta tai hummerista, jos sinulla on sitä, lisäämällä kalanpalat ja asettamalla äyriäiset päälle. Jos tila on loppumassa, voit puolittaa simpukat, jättäen vain kuoren alaosan pataan ja heittämällä loput pois. Kaada kastike äyriäisseoksen päälle ja höyryä kahdeksan – kymmenen minuutin ajan.
Kaada ruoka suoraan kattilasta, jäähdytä tarjoamattomat osat välittömästi. Koristele persiljalla tai korianterilla ja sitruunalla. Rapea ranskalainen leipä on myös erinomainen lisä.