City Chicken on itse asiassa sian- ja vasikanliha. Sen sanotaan olevan peräisin 1930 -luvulta Pittsburghissa, Pennsylvaniassa, korvaavana reseptinä kanaa, joka oli tuolloin kalliimpi. Vasikan- ja sianlihan kuutiot päällystetään, vartaat ja ruskistetaan ennen kuin ne haudutetaan yrttimaustetussa kastikkeessa. Valmis pilkullinen kanaruoka voidaan tarjoilla perunamuusin, nuudelien tai riisin päälle.
Sian- ja vasikankuutiot on usein päällystetty tai ruopattu jauhoihin ja kastettu kananmunaan. Vaihtoehtoisesti jotkut kokit käyttävät mieluummin korppujauhoja tai krakkausmuruja jauhojen sijaan. Kastetut ja ruopattavat lihakuutiot pujotetaan sitten puuvartaisiin ja ruskistetaan lämmitetyssä öljyssä paistinpannulla tai pannulla. Seuraava askel City Chicken -perusreseptin tekemisessä on luoda kastike, jota varten haudutettua, ruskistettua lihaa haudutetaan, kunnes se on kypsennetty.
Paistinpannussa, jossa vasikan- ja sianvartaat olivat ruskistuneet, lisätään kananlientä sekä yrttejä, kuten kuivattua timjamia ja laakerinlehteä. Maustetun nesteen hauduttua kaikki pannulle tarttuneet ruskistuneet lihat tai leivonnaiset voivat kohota ja sekoittua kastikkeeseen maun lisäämiseksi. Suolaa, pippuria ja valkosipulijauhetta käytetään tyypillisesti myös kastikkeen maustamiseen. Maissitärkkelystä tai jauhoja, jotka on sekoitettu tasaisesti pieneen veteen, voidaan lisätä kypsennysajan päättyessä, jotta City Chicken -kastike saadaan riittävän paksuksi lusikalle keitetyn lihan, kuuman riisin, nuudelien tai perunamuusin päälle.
Sianliha ja vasikanliha on vartautettu puupulloihin, jotta ne näyttävät samanlaisilta kuin kanankoivet. Kastikkeessa käytetty kananliemi lisää kanan makua muihin lihoihin. Jotkut kokit, jotka valmistavat kaupungin kanaa, haluavat luoda kermaisempaa kastiketta lisäämällä sienikeittoa. Kastikkeeseen voidaan lisätä myös paistettuja sieniä ja sipulia.
Jos kypsennetyt lihat poistetaan vartaista ja asetetaan leipäviipaleille ennen kermakastikkeen kaatamista, tämä reseptin avoin, kuuma voileipäversio voidaan syödä veitsellä ja haarukalla. Muussa tapauksessa puiset lihavartaat voivat kaataa perunamuusia, riisiä tai nuudeleita, joihin on jo kastike kaadettu. City Chicken tärkkelyksen tai jyvien kera sekä sivusalaatin tai keitetyn kasviksen kanssa voi tehdä herkullisen, runsaan ja ravitsevan aterian.