Sivukahvi, joka tunnetaan paremmin nimellä kopi luwak, on harvinainen kahvi, jota käsitellään epätavallisimmalla ja odottamattomalla tavalla. Ihmiset eivät ole poimineet kahvipavuja, joita käytetään siiviläkahvin valmistukseen, vaan ne on valittu ja kulutettu sipeteillä, kissan kaltaisilla nisäkkäillä. Sen jälkeen kun siivu erittää marjan ulosteeseensa, ihmiset keräävät lantaa, joka pestään sitten marjojen poistamiseksi, jotka ovat sitten valmiita paahtamiseen ja juomavalmistukseen. Jotkut siivukahvin markkinoijat mainostavat sitä maailman kalleimpana kahvina.
Kopi luwack -kahvin juuret ovat Indonesiassa, Aasian palmusivellin koti. Nämä olennot ovat ilmeisesti varsin ihastuneita kahvipavuihin, ja niiden sanotaan olevan erittäin valikoivia pavuissa, jotka he haluavat syödä, mikä voi vaikuttaa siipikarjan kahvin erinomaiseen makuun. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että vaikka kahvipapu kulkee siivilän ruoansulatuskanavan läpi, se altistuu entsyymeille, jotka käynnistävät kemiallisia prosesseja, jotka pehmentävät pavun makua. Tämän vuoksi asiantuntijat väittävät, että civet -kahvi on sekä makea että katkera.
Sivukahvin kysyntä on aiheuttanut ongelmia sen tuottajille ja kahvikauppiaille. Monissa paikoissa sipettejä metsästetään ruoan ja myskin takia, joka on arvostettu sen käytöstä hajuvedessä. Jotkut alkuperäiskansat tappavat myös siivet, koska eläin saalistaa siipikarjaa. Tämän seurauksena voi olla vaikeaa korjata siivilän lantaa luonnossa, mikä pakottaa kahvintuottajat löytämään muita tapoja vastata kopi luwakin kysyntään.
Yrittäjät perustavat nyt siveltitiloja, joissa eläimiä pidetään häkeissä ja ruokitaan kahvipavuilla. Vaikka tämä helpottaa siipikarjan lannan saantia, jotkut harrastajat väittävät, että kahvihäkkiin kulutetuista papuista valmistettu kahvi ei ole yhtä hyvä kuin luonnonvaraisen siivilän kahvi. Samaan aikaan kahvikauppiaat ovat huolissaan siitä, että he saattavat vastaanottaa aitoja siveltimiä sisältäviä kahvipapuja.
Joissakin paikoissa siivukahvin kysyntä sekä huolenaiheet sen myynnistä ja tuotannosta ovat saaneet tutkijat kehittämään tapoja valmistaa synteettisesti kopi luwakin kaltaista kahvia tarvitsematta todellisten siipien apua. Kahvipavut altistetaan entsyymikylpylle ennen paahtamista, mikä jäljittelee sulatusprosessia, jolloin saadaan täyteläinen kahvi, joka voidaan myydä kilpailukykyiseen hintaan.