Rypytetty maito on maitoa, jonka on annettu hautua luonnostaan, paksuuntua, kirpeä ja erittäin rikas. Sitä myydään usein ruokakaupoissa, joissa sitä kutsutaan kirnupiimäksi. Se on viljeltyjen maitotuotteiden perhe, jota on käytetty vuosisatojen ajan, ja monilla maailman alueilla tämä hapanmaito on erittäin suosittu juoma ja ruoanlaitto -ainesosa. Monet kaupat myyvät pastöroitua versiota, ja tämä ainesosa on myös mahdollista valmistaa kotona.
Sana “clabber” tulee irlannin kielestä ja tarkoittaa “paksuuntua”. Jos rypytetyn maidon annetaan sakeutua tarpeeksi kauan, siitä tulee hyytynyt kerma, joka on suosittu leipä leivonnaisista monissa osissa Yhdistynyttä kuningaskuntaa ja Irlantia. Tämä viljelty maito voidaan myös juoda suoraan, tavallisena tai maustettuna, ja se on erityisen suosittu Amerikan eteläosassa jään päällä. Koska kypsytetty maito on säilyvempää kuin tavallinen maito, se on usein valittavissa oleva maitotuote alueilla, joilla on pilkullinen tai ei lainkaan jäähdytystä, ja suuri osa maailmasta tuoretta maitoa on suhteellisen tuore herkku.
Perinteisesti raakamaitoa valmistetaan antamalla raakamaidon seistä, kunnes se on sakeutunut. Tämä prosessi kestää 24–48 tuntia. Maito pidetään myös tyypillisesti lämpimänä, mikä edistää hyödyllisten bakteerien kasvua. Kun se sakeutuu, maidon happamuus lisääntyy, mikä estää haitallisten bakteerien kasvun ja luo hyvin erottuvan tangin, josta monet nauttivat. Kun maito on rypistynyt, se voidaan jäähdyttää ja käyttää sitten erilaisissa resepteissä; se toimii nousuaineena ja tekee leivonnaisista kevyempiä ja pörröisiä.
Nykyaikainen maito valmistetaan usein pastöroidusta maidosta. Vaikka tämä maito on turvallisempaa juoda, siitä saattaa puuttua hyödyllisiä bakteereja, koska pastörointi on tappanut suuren osan maidon hyvistä bakteereista. Tämä versio on usein myynnissä kaupoissa. Voit käyttää sitä tehdäksesi oman maidon kotona, lisäämällä pieni määrä puhtaaseen purkkiin aloitusviljelynä, lisäämällä pastöroitua maitoa ja antamalla sen käydä.
Voit myös korvata tämän ainesosan lisäämällä happoa, kuten etikkaa tai sitruunamehua suoraan joko raakamaitoon tai pastöroituun maitoon suhteessa puolitoista teelusikallista jokaiseen kuppiin. Vaikka tämä versio ei ole yhtä rikas ja maukas, siinä on perinteisen rypytetyn maidon kirpeä maku ja hiukan juuttunut rakenne, ja se rypistyy paljon nopeammin, mikä voi olla kätevää.