Clafoutis, myös joskus kirjoitettu clafouti, on leivottu jälkiruoka, joka on peräisin Limousinin alueesta Etelä-Keski-Ranskassa. Sen nimi, joka tulee sanasta clafir, joka tarkoittaa “täyttää”, antaa tarkan vihjeen sen valmistamisesta, johon kuuluu vuoan vuoraus kirsikoilla ja “täyttäminen” taikina -seoksella. Perinteinen clafoutis valmistetaan aina kirsikoilla, vaikka monet kokit ovat mukauttaneet lautasen keskelle suosikkihedelmiä tai jopa suolaisia ainesosia.
Clafoutis on luokiteltu joidenkin mukaan ”talonpoikaisruoaksi”, ja se on yksinkertainen ruokalaji, joka luotiin tapaksi hyödyntää hedelmiä, joita on historiallisesti ollut runsaasti Ranskan Limousinin alueella: kirsikoita. Vaikka clafoutisin keksimispäivää ei tiedetä, jälkiruoka on ollut suosittu Limousinissa ja sen ulkopuolella 19 -luvulta lähtien. Kun sen suosio levisi kaikkialle Ranskaan, monet kokit keksivät astiasta muutettuja versioita, joiden avulla he pystyivät esittelemään omien alueidensa tuotteita.
Klassisen clafoutiksen tekeminen on melko yksinkertainen prosessi. Ensinnäkin kirsikat kerrostetaan voideltuun uunivuokaan. Puristit vaativat, että kirsikoita ei saa kaataa, väittäen, että kivet parantavat valmiin ruoan makua. Olipa kokki valinnut kuoppaa tai ei kuoppaa, kirsikkakerros on peitetty taikina -seoksella, joka sisältää jauhoja, munia, maitoa, sokeria ja joissakin tapauksissa likööriä tai voita. Leivinastia asetetaan sitten esilämmitettyyn uuniin, kunnes taikina on noussut ja saanut kullanruskean sävyn. Monet ovat yhtä mieltä siitä, että ruokalaji on parasta tarjoilla ennen kuin se on jäähtynyt kokonaan, ja koristele koristeeksi vain tomusokeria.
Perinteiset uskovat, että vain tämän ruokalajin alkuperäistä kirsikkaversiota voidaan oikein kutsua clafoutisiksi, ja kaikki mukautetut versiot on sijoitettu katetermin flaugnarde alle. Kokkaa ympäri maailmaa kapinallista näitä perinteitä vastaan, mutta kiinnittää clafoutis -nimen jälkiruokiin, jotka sisältävät erilaisia makeita puremia, kuten päärynät, mustikat, karhunvatukat, klementiinit ja suklaa. Jotkut ovat jopa ohjanneet tämän jälkiruoan suolaisten, suunnittelemien ruokien maailmaan, kuten pekonia ja juustoa clafoutisia.