Simpukat -kasino on luotu Rhode Islandin kasinolla 20 -luvun vaihteen lähellä. Simpukoiden kasino, joka usein sekoitetaan täytettyihin simpukoihin, leikkaa koko simpukan puolikuoreen sen sijaan, että leikata lihaa ja yhdistää sen muiden ainesosien kanssa. Lisäksi tämä ruokalaji käyttää yleensä vähän tai ei lainkaan leivänmuruja. Simpukoiden kasinoa paistetaan usein kivisuolasängyllä ja sitä tarjoillaan yleensä alkupalona.
Simpukoiden kasinolle voidaan käyttää mitä tahansa simpukoita, mutta normaalisti valitaan joko pikkukaula tai kirsikkakivisimpukka. Nämä ovat pienimpiä kaupallisesti myytyjä simpukoita kuin lajikkeita. Simpukat irrotetaan ennen käyttöä ja ne voidaan poistaa kokonaan kuoristaan, jotta kuoret voidaan pestä perusteellisemmin. Yläkuori hylätään ja pohja säilytetään. Jokainen ehjä simpukka asetetaan kuoren alaosaan ja järjestetään leivinpaperille tai leivinastiaan, joka yleensä täytetään ensin kivisuolalla.
Vaikka vihannekset ja muut mausteet vaihtelevat suuresti täytteen suhteen, pekonia, valkosipulia ja voita on lähes aina läsnä. Fancier -versiot voivat käyttää pancettaa, eräänlaista maustettua italialaista pekonia. Myös juustoa, tavallisesti parmesaania, lisätään yleensä. Kasvisvaihtoehtoja ovat selleri, vihreä tai keltainen sipuli, paprika ja salottisipuli.
Mausteita, kuten oreganoa, paprikaa tai basilikaa, voidaan sisällyttää, ja suolaa ja pippuria lisätään usein maun mukaan. Nestemäisiä mausteita, yleisimmin kuivaa valkoviiniä tai sitruunamehua, löytyy myös simpukoiden kasinolta. Kuivattuja leivänmuruja voidaan sisällyttää joihinkin versioihin, mutta niitä lisätään yleensä pieninä määrinä, jotta ne eivät hukkaa astian muita makuja. Ekstra -neitsytoliiviöljyä lisätään joskus astian päälle ennen sen paistamista.
Simpukoiden kasinon täyte valmistetaan keittämällä pekonia rapeaksi. Öljy ja voi kuumennetaan yhdessä pannulla, yleensä samassa pannussa, jossa pekoni oli kypsennetty, ja kasvikset ja mausteet paistetaan. Jos mukana on viiniä, se lisätään vihannesten lyhyen kypsennyksen ja seoksen pelkistymisen jälkeen. Muut aineet lisätään tuolloin, ja sitten seos voidaan lusikoida järjestettyjen simpukoiden päälle. Simpukat kasino keitetään normaalisti erittäin korkeassa lämpötilassa lyhyen aikaa.