Savipaahtimo tai savipannu on lasittamaton savileipä, joka on tarkoitettu käytettäväksi savipannun ruoanlaitossa. Saviruukkujen käyttö ruoanlaittoon on peräisin tuhansia vuosia monissa kulttuureissa. Savipaahtimo on suunniteltu kypsentämään ruoka hitaasti sisällä, kun se altistuu jatkuvalle epäsuoralle lämmölle, tyypillisesti uunin läpi. Monet keittiövälineet myyvät valikoiman savipaahtimia, ja niitä voi tilata myös tuontikaupoista, jos etsit tiettyä tyyliä.
Savipaahtimessa on kaksi kappaletta. Savipaahtimen alaosa muistuttaa tyypillisesti kulhoa, jossa on litteä pohja ja syvä huuli nesteiden pitämiseksi kypsennyksen aikana. Kupolinen yläosa sulautuu pohjaan ja luo tiiviin tiivistyksen ruoan kypsennyksen aikana. Useimmissa tapauksissa savipaahtimo on lasitettu. Kattila jätetään lasittamatta, jotta se voi imeä vettä, mikä on tärkeä vaihe ruoanlaitossa.
Savipaahtimen käyttämiseksi kokki aloittaa liottamalla sen 15-30 minuuttia vedessä. Huokoinen lasittamaton savi imee veden helposti. Savipaahtimen lämmityksen aikana vesi haihtuu hitaasti, höyrystää ruoan sisältä ja varmistaa, ettei se menetä kosteutta. Tuloksena on pehmeä, perusteellisesti kypsennetty ruokalaji. Jotkut kokit haluavat poistaa kannen lopussa, jotta ruoka muuttuu ruskeaksi ja rapeaksi.
Kokit eivät saa koskaan laittaa savipaahturia esilämmitettyyn uuniin, koska tämä voi aiheuttaa paahtimen halkeamisen. Sen sijaan kostutettu savi -paahdin on laitettava kylmään uuniin ja saatettava hitaasti lämpötilaan. Kun ruoka on valmis, savipaahtimo on asetettava keittiöpyyhkeen tai leikkuulaudan päälle, ei koskaan kylmälle tai märälle pinnalle. Äkilliset lämpötilan muutokset voivat halkaista saven, pilata aterian ja tehdä valtavan sotkun.
Savipaahtimen puhdistamiseen on käytettävä jäykkää hankausharjaa ja kuumaa vettä. Koska savi on huokoista, pesuainetta, valkaisuainetta ja muita syötäväksi kelpaamattomia puhdistusaineita ei tule käyttää, koska ne huuhtoutuvat ruokaan seuraavan paahtimen käytön yhteydessä. Pinttyneille tahroille voidaan käyttää suolaa tai ruokasoodaa hankausaineena tai savipaahtimella voi liottaa ruokasoodahauteessa. Anna savipaahtimen aina kuivua kokonaan ennen sen sijoittamista, jotta home ei muodostu.
Monissa kulttuureissa on savi -paahtimen reseptejä Pohjois -Intian tandoori -resepteistä marokkolaisiin tangeineihin. Eri kulttuureissa on erilaisia perinteisesti muotoiltuja saviruukkuja, mutta usein on mahdollista huijata käyttämällä yhden savipaahtimen reseptejä monilta alueilta. Kokeile etsiä inspiraatiota “savipannun resepteistä” suosikkihakukoneestasi.