Claypot -kanariisi on aasialainen ruokalaji, jossa riisi ja kana keitetään yhdessä savipannussa. Ruokalaji on erityisen suosittu Malesiassa, Hongkongissa ja Singaporessa. Kanaa yleensä marinoidaan seesamiöljyssä ja riisiviinissä ennen kuin se lisätään riisiin, joka on paistettu valkosipulin, inkiväärin, shitake -sienien ja muiden ainesosien kanssa. Koko seos keitetään sitten kattilassa, joka on perinteisesti valmistettu savesta, hiililieden päällä, kunnes se on valmis tarjoamaan.
Riisi on peruselintarvike monissa Aasian maissa, ja sitä syödään monenlaisten aterioiden kanssa. Se on vilja, jolla ei ole voimakasta makua ja jota kasvatetaan riisipelloilla, ja se yleensä keitetään tai höyrytetään kypsentämiseen. Paistettua riisiä valmistetaan usein kananmunasta ja kasvisten seoksesta. Savipannun kanariisissä riisi paistetaan muiden ainesosien, kuten inkiväärin, kiinalaisen makkaran ja kanan, rinnalla, jotta se voi imeä makuja.
Monia eri osia kanasta voidaan käyttää lihaan, mutta yleisimmin syötävät ovat rinnat, reidet ja jalat sekä siivet. Rinnat ovat luuttomia lihanpaloja, jotka on otettu kanan alapuolelta, ja jalat ja siivet ovat kanan raajat, joihin kuuluu muutama isompi luu. Savipannun kanariisille suositellaan yleensä joko rinta- tai reiden lihaa, mutta mikä tahansa kananlihan leikkaus olisi sopiva.
Ennen kuin liha lisätään saviruukukanan riisiin, se marinoidaan. Marinointi on tämän ruoan kannalta tärkeä prosessi, koska se tuo lisää makuja kanaan, mikä voi olla itsestään lempeää. Savipannun kanariisissä kana liotetaan riisiviiniin – kiinalaiseen alkoholiin, joka on valmistettu riisistä – ja seesamiöljyyn, joka on eräänlainen ruokaöljy, johon on lisätty seesaminsiemeniä. Maissitärkkelystä käytetään sakeuttamaan seosta ja peittämään kana paremmin.
Perinteisesti saviruukukanan riisi keitetään suuressa savesta valmistetussa kattilassa, kuten nimestä voi päätellä. Tämä tehdään yleensä yksinkertaisella hiililiedellä, ja ruokalaji voidaan tarjoilla suoraan kattilasta. Kattilan pohjalla olevalla ruoalla on taipumus palaa, joten kokit tarkistavat yleensä astian ja sekoittavat sitä silloin tällöin. Keittäminen savipannussa hiililieden päällä ei ole välttämätöntä astialle, joka voidaan myös keittää liesillä tai uunissa.