Leikkuri on erikoistyyppinen raskasteräinen leveä veitsi, jota käyttävät pääasiassa teurastajat ja kiinalaiset kokit, vaikka se on hyväksytty myös muissa kulttuureissa. Perussuunnittelussa leikkuri muistuttaa eniten kirvestä, jossa on tukeva neliömäinen terä, joka on ankkuroitu vahvaan lyhyeen kahvaan, jotta leikkuria voidaan käyttää raa’alla voimalla luun, kookospähkinöiden ja muiden raskaiden esineiden leikkaamiseen. Hyvin teroitettua katkaisua voidaan käyttää myös hienoon työhön, kuten vihannesten pilkkomiseen ja murskaamiseen, ja monet kiinalaiset kokit käyttävät veitsityökaluaan veitsellä kokkiveitsien sijasta.
Leikkurin rakenne voi vaihdella hieman: joissakin on esimerkiksi terä, joka on hieman kaareva tai kapeneva. Pääsääntönä on kuitenkin, että nelikulmaisessa terässä on partakoneen terävä reuna, joka pysyy terävänä säännöllisellä teroittamisella ja asianmukaisella käytöllä. Jotkut leikkurit on valettu yhtenä kappaleena, ja niissä on metallinen kahva, joka sekoittuu terään, kun taas toisissa on puinen kahva, joka on kiinnitetty terään. Molemmissa tapauksissa kahva on muotoiltu ja kuvioitu maksimaalisen tarttumiskyvyn aikaansaamiseksi.
Raskaaseen työhön, kuten teurastamiseen ja paksun kuoren hedelmien leikkaamiseen, leikkuri on erinomainen valinta, varsinkin jos terä pidetään hyvässä kunnossa. Käytä hedelmä- tai teuraskarjan avaamiseen leikkuria, jossa on kiinteät ja päättäväiset leikkeet, mutta muista pitää toinen käsi poissa työalueelta. Leikkurin sivureunaa voidaan käyttää myös lihan pehmentämiseen, valkosipulin kuorimisen poistamiseen ja kuoren halkeamiseen. Muista jättää terä poispäin itsestäsi, kun käytät sitä tähän tarkoitukseen, jos se luiskahtaa. Leikkuria voidaan käyttää myös muiden elintarvikkeiden pilkkomiseen; veitsen hieno hallinta voi tuottaa erilaisia tarkkoja leikkauksia ja mielenkiintoisia muotoja.
Koska korkealaatuinen pilkkominen voi olla melko kallista, sen hoitoon on investoitava jonkin verran energiaa, ja jos et vielä osaa käyttää veistä oikein, sinun on saatava jonkinlainen koulutus ennen pilkkurin käyttöä, jotta voit leikata ruoan turvallisesti ja tehokkaasti. Leikkurin ympärillä on oltava varovainen, koska se pystyy täysin leikkaamaan jalan luut, jos se putoaa, terävän reunan ja raskaan painon ansiosta. Keittiössä on aina käytettävä asianmukaista jalkasuojaa, mutta erityisesti silloin, kun työskentelet leikkuupöydän kanssa onnettomuuksien välttämiseksi. Kun kokki valmistetaan pilkkomalla, se on pestävä, kuivattava ja kiinnitettävä veitsitelineeseen tai peitettävä teränsuojalla.