Kiiltävä hedelmä on luuhedelmä, jonka liha on tarttunut kuopan pintaan ja joskus vaikeuttanut sen poistamista. Sitä vastoin freestone-hedelmässä on helposti irrotettava kuoppa, ja puolikiinteä hedelmä on näiden kahden hybridi. Monet hedelmäviljelijät kasvattavat erityisesti hedelmälajikkeita, joilla on vapaita tai kiiltokiviominaisuuksia, koska jokaisella tyylillä on etuja ja haittoja. Markkinoilla voi olla vaikea erottaa lajikkeista, ellei niitä ole selvästi merkitty.
Ennen kuin tutkit eroa kivilajikkeiden ja vapaakivisten hedelmien välillä, se auttaa ensinnäkin tietämään, mikä on luuhedelmä. Kivihedelmä on mikä tahansa hedelmä, jonka keskellä on kuoppa tai kivi. Joitakin tunnettuja esimerkkejä ovat kirsikat, persikat ja luumut. Kivi on itse asiassa hedelmän siemen, ja jos sen annetaan kehittyä luonnollisesti, se voi tuottaa uuden puun. Puu voi muistuttaa vanhempaa tai ei, joten useimmat hedelmäpuut kasvatetaan oksastamalla ja pistokkailla eikä siemenistä.
Klassinen esimerkki kirsikkahedelmistä on persikka. Monet lukijat tuntevat epäilemättä kiiltävän persikan sitkeästi kiinni olevan lihan. Kun persikka syödään käsistä tai viipaloidaan soseeksi tai hilloksi, hedelmien käsitteleminen kuopan poistamiseksi ei ole iso ongelma. Kuitenkin, kun tarvitaan yhtenäisiä ja houkuttelevia hedelmäviipaleita, tarttumiskuoppa voi olla hyvin turhauttavaa. Onneksi freestone -lajikkeita on saatavana tähän tarpeeseen.
Puut merkitään aina selkeästi vapaakiviksi tai kiiltokiveksi, kun niitä myydään, mutta tämä ei auta kuluttajia markkinoilla, koska he eivät näe vanhempaa puuta. Persikoiden valtakunnassa onneksi monet lajikkeet ovat tunnettuja siitä, että ne kantavat joko freestone- tai clingstone -hedelmiä. Joitakin yleisiä freestone -persikoita ovat Redtop, Elegant Lady, O’Henry, Angelus, Bounty, Cresthaven, JH Hale ja MA White. Monet markkinoille lähetettävistä persikoista ovat freestone -hedelmiä, koska kuluttajat yleensä pitävät niistä parempana, vaikka kiiltohedelmien maku on yleensä monimutkaisempi kuin freestone -hedelmien.
Persikoiden lisäksi lukuisia muita luuhedelmiä on saatavana freestone- ja clingstone -lajikkeina. Luumut, aprikoosit, kirsikat ja nektariinit ovat usein saatavilla molemmissa kokoonpanoissa. Jos et ole varma siitä, onko hedelmä kiiltokivi vai ei, kysy siitä ruokakaupasta. Viljelijöiden markkinoilla viljelijä voi myös pystyä antamaan lisätietoja hedelmistä, kuten niiden historiasta ja makuprofiilista.