Cock-a-leekie-keitto on skotlantilainen ruokalaji, joka on satoja vuosia vanha. Sekä kanaa (kukko) että purjoa (purjo) käyttämällä kukko-leekie-keiton lämpö sopii yleensä parhaiten talveksi. Alun perin resepti sisälsi myös luumuja, mutta nykyaikaisissa resepteissä nämä jätetään pois. Riisi, kerma ja ylimääräiset vihannekset ovat myös mahdollisia lisäyksiä.
Ensimmäinen maininta kukko-leekie-keitosta on 16-luvun lopulla, kun skotlantilainen aatelismies tarjoili keittoa kotonaan vierailleen. Perinteisesti näyttää siltä, että keittoon mennyt kana keitettiin vedessä, jolloin syntyi liemi. Nykyaikaiset tulkinnat voivat viitata siihen, että kokki paahtaa kanaa noin neljäsosa tuntia ensin, jotta iho ruskistuu. Koko kana tai sen osat reiteistä rintoihin voi mennä kattilaan maustamaan keittoa. Jotkut reseptit vaativat vain kananlientä eivätkä vaadi kananlihan ainesosia ollenkaan.
Purjo on toinen olennainen osa cock-a-leekie-keittoa. Purjojen määrä broileriin riippuu kokkien mieltymyksistä, yksi purjo purkkia kohti kuuteen purjoon tai enemmän. Tyypillisesti kokki leikkaa purjo puolipyöreiksi tai paloittelee pienemmiksi annoksiksi. Purjojen kypsentäminen vie paljon vähemmän aikaa kuin kanan, joka tarvitsee noin tunnin enemmän kiehuvaa vettä kuin vihannes.
Purjojen lisäksi kasvikset, kuten porkkanat, sipulit ja selleri, voivat myös mennä kattilaan, kun ne on hienonnettu niin pieniksi kuin purjo. Valkoinen riisi on osa joitakin reseptejä, mutta suhteellisen pieniä määriä verrattuna kanaan ja purjoon. Mausteita, kuten suolaa ja pippuria, on myös lisättävä, ja laakerinlehdet tai timjami ovat vaihtoehtoja.
Jotkut ihmiset lisäävät lusikallisen ruskeaa sokeria keittoon, ja muut reseptit edellyttävät kokin lisäävän voita keittoon lähellä keittämistä. Kerma on ainesosa, joka voi antaa keitolle paksumman koostumuksen. Luumut, vaikka perinteiset, ovat joillekin liian makeita. Jos kokki haluaa lisätä ne kukko-leekie-keittoon, paras aika laittaa ne on ruoanlaiton lopussa, ja luumujen leikkaaminen ohuiksi viipaleiksi voi heikentää makeutta.
Kun kana on kypsennetty kunnolla niin, että lihalla ei näy vaaleanpunaista, kokki voi poistaa ruhon, tai jos liha on osissa, jätä se sellaiseksi kuin se on keitossa. Riippumatta siitä, kokki leikkaa linnun kaiken lihan ja laittaa sen takaisin keittoon, on henkilökohtaista makua, koska kanan jäännökset voivat olla hyödyllisiä muille aterioille. Leipä sopii ruokaan sopivasti, ja persilja voi tehdä tuoreen koristeen.