Coco -leipä on Jamaikan hiivaleipä, joka on leivätaskun muotoinen. Uskotaan, että nimi tulee kookospähkinöistä, ei maun vuoksi, vaan sen kovasta ulkoasusta ja pehmeämmästä sisätilasta. Siinä on melko yksinkertainen resepti, joka koostuu perusleipäraaka -aineista ilman koristeita. Tämä leipä voidaan syödä yksin tai halkaistuna, jolloin muodostuu voileipä lihapiirakan tai jerk -kanan kanssa.
Tämäntyyppistä leipää tarjoillaan tyypillisesti Jamaikan lomakohteissa, ravintoloissa tai ruokakojuissa, ja sen resepti pidetään todennäköisesti yksinkertaisena, jotta kookosleipäerä sopii useisiin käyttötarkoituksiin. Aktiivihiiva yhdistetään sokerin, suolan ja jauhojen kuivien ainesosien kanssa sekä muna, maito ja sulatettu voi. Taikina vaivataan, sen annetaan nousta ja jaetaan sitten 10 ympyrään leivinpannulla. Nämä ympyrät taitetaan taskujen muodostamiseksi ja paistetaan sitten, kunnes ne ovat valmiita ja kevyesti ruskistuneet.
Kun kookosleipää syödään yksin, se tarjoillaan samalla tavalla kuin kova rulla. Se voidaan rikkoa ja syödä käsin, levittää mausteella, kuten sulatetulla voilla, tai se voidaan upottaa kastikkeeseen, kuten kookos curry. Koska leivässä ei ole erillistä makua, se sopii yhteen minkä tahansa levitteen tai dipin maun kanssa, jota ruokailija haluaisi käyttää.
Kookosleivän taskuja käytetään useammin suolaisen täytteen säiliönä. Taskun sisäpuoli kavennetaan joko sormilla tai ruokailuvälineellä, kunnes ontelo on laajentunut. On tärkeää jättää taskun sivut koskemattomiksi, tai täyte voi tippua ulos ja aiheuttaa sotkua syömisen aikana. Täyttömahdollisuuksia ovat naudan-, karitsan- tai sianlihapihvi tai raastettu liha, joka on maustettu mausteisilla Jamaikan jerk -mausteilla. Kasvisvaihtoehtona voidaan käyttää keitettyjä piharatamoita ja mustia papuja.
Jamaikalaistyylinen ateria voidaan valmistaa käyttämällä täytettyä kookosleipätaskua keskipisteenä, ja mahdollisia lisukkeita ovat höyrytetty kaali, kasvisriisi tai kurpitsariisi. Vihannesten seosta tulisi käyttää tasapainottamaan kookospähkinän raskasta leipää, ja täytteen ainesosan maut eivät saa olla ristiriidassa lisukkeiden mausteiden kanssa. Makeita kookospohjaisia vanukkaita voidaan tarjoilla jälkiruoaksi kurssin lopuksi ja vihjata takaisin leivän alkuperäiseen alkuperään.