Cocol on aito meksikolainen leipä, joka on peräisin espanjalaisten saapumisesta uuteen maailmaan 1500 -luvulla. Alkuperäiskansat atsteekit eivät tunteneet leipälajeja, jotka olivat tuolloin tärkeitä eurooppalaisen ruokavalion osia, ja espanjalaiset esittivät heille pian leivän taikinan sekoitus- ja leivontamenetelmät. Varhaiset versiot kookosleivästä valmistettiin vehnäjauhoista, joita atsteekit eivät alun perin käyttäneet omiin aterioihinsa, vaan jalostettiin ruokkimaan kasvavaa määrää espanjalaisia sotilaita. Cocol -leipä erottuu siitä, että se on Meksikon vanhin leipäresepti tämän atsteekkien ja espanjalaisten kulttuurien kohtaamisen vuoksi.
Jotkut ensimmäisistä ainesosista olivat yksinkertaisesti vesi, vehnäjauho ja munat. Myöhempi resepti kehitettiin kunnioittamaan karkotettua katolista pappia nimeltä isä Miguel Pro, joka oli niin erityisen ihastunut tällaiseen leipään, että hän kehitti taipumuksensa allekirjoittaa koko kirjeenvaihtonsa yksinkertaisesti “Cocol”. Tämä resepti vaatii leivän maustamista suolalla ja sokerilla sekä keitettyä aniksiteetä veden sijasta. Se on myös yksi varhaisimmista makeista meksikolaisista leipäresepteistä, jotka edellyttävät aktiivisen kuivahiivan käyttöä, jotta leipä nousee ja saavuttaa halutun tekstuurin.
Tällaisen leivän taikinan sekoitusprosessi sisältää tyypillisesti ensin tarvittavien hiiva- ja jauhomäärien yhdistämisen. Monet kokeneet leipurit kertovat, että parhaiten maustettu meksikolainen leipä on valmistettu tuoreimmasta mahdollisesta aktiivisesta hiivasta, joten tällaisen leivän leipomisen aloittelijoiden on yleensä tarkistettava hiivan viimeinen käyttöpäivä ennen ostamista. Kun nämä kuivat aineet on sekoitettu, jäähdytetty aniksitee sekoitetaan. Munat vatkataan yleensä viimeiseksi taikinaan ja leivonnaista taikinaa vaivataan, kunnes se saavuttaa vaaditun paksuuden. Tämän makean leivän keskimääräinen resepti tekee useimmissa tapauksissa noin 15 cocol -annosta.
Yksi tämän perinteisen meksikolaisen leivän ominaisuus on sen ainutlaatuinen viimeistelty muoto. Rombin muotoisessa leivässä on yleensä neljä sivua, jotka voivat olla yhtä suuria tai hieman pitkänomaisia leipurin mieltymyksistä riippuen. Cocolin muoto auttaa erottamaan tämän reseptin muista meksikolaisista leipistä, kuten pyöreästä pikonista tai puolikuun muotoisesta bigoteista. Tämä leipä on usein suosikki tuorepaistettu valinta perheomisteisissa aitoissa meksikolaisissa leipomoissa, jotka tunnetaan nimellä panaderias.