Colcannon on perinteinen irlantilainen perunaruoka, joka liittyy läheisesti mestariin. Se on valmistettu perunamuusipohjasta, johon on sekoitettu lehtikaalia tai kaalia ja joka on voideltu voilla ja maidolla. Colcannonissa voidaan käyttää lukuisia muita vihanneksia, ja vegaaninen versio voidaan helposti valmistaa margariinista ja soijamaidosta. Ruokalaji liittyy läheisesti Halloweeniin, mutta sitä valmistetaan myös ympäri vuoden, pieniä vaihteluita Irlannin eri alueilla.
Perunoilla on tärkeä rooli irlantilaisessa keittiössä, koska ne kasvavat hyvin karkeassa maaperässä ja huonoissa sääolosuhteissa. Perunoille on myös lukemattomia käyttötarkoituksia, mikä tekee niistä erittäin monipuolisen ruokalähteen. Erityisesti sekoitettuna tummien lehtivihannesten, kuten lehtikaalin, kanssa, koska perunat ovat usein Irlannissa, ne ovat myös erinomainen ravinnonlähde, vaikka perunat eivät yksin riitä. Kun teet colcannonia, valitse tärkkelyspitoisia perunoita, kuten russeja, jotka kestävät hyvin kypsennyksen aikana.
Jos haluat valmistaa colcannonia, aloita leikkaamalla löysästi kuusi suurta perunaa ja keittämällä niitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Kun perunat ovat kypsennysajan lopussa, hauduta neljä ruokalusikallista voita ja puoli kupillista maitoa ja hienonnettua ruohosipulia, purjoa, vihreää sipulia tai valkosipulia. Valuta perunat ja soseuta ne maidon kanssa. Jotkut kokit haluavat mieluummin suodattaa maidon makujen poistamiseksi tasaisemman rakenteen saavuttamiseksi.
Keitä erillisessä pannussa karkeasti pilkottua kaalia tai lehtikaalia, kunnes se on mureaa. Valuta ja soseuta yhdessä perunoiden ja maidon kanssa ja muodosta paksu perunamuusiastia, joka muuttuu vähitellen hieman vihreäksi. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, persiljaa ja lisää voita haluttaessa. Lisävoi tekee ruoasta maun täyteläisemmän, vaikka liika voi tehdä kolcannosta rasvaisen ja epämiellyttävän. Kun colcannon on tyydyttävästi maustettu, se on valmis palvelemaan.
Maku voi vaihdella lisäämällä mausteita, kuten mustaa tai muskottipähkinää, kokkeille, jotka pitävät tavallista perunamuusia liian tylsänä. Colcannon on usein irlantilaisen lisukkeen valinta ruokia, kuten suolalihaa tai paahdettua lihaa. Se voidaan tietysti tarjoilla myös suorana, ja pelottomat kokit saattavat haluta kokeilla paistaa jääneen colcannonin aamulla aamiaisperunapatukoille. Halloweenina kokki piilottaa kolikonissa yleensä kolikon tai pienen aarteen, ja sen päälle törmäävä henkilö voi odottaa onnea tulevalle vuodelle.