Comal on ritilä, jota on perinteisesti käytetty meksikolaisessa ruoanlaitossa. Termin comal uskotaan tulevan atsteekin sanasta comalli, jota käytettiin myös ruoanlaittovälineen kuvaamiseen. Se on erittäin monipuolinen ruoanlaittoväline, jolla voidaan valmistaa useita ruokia. Sitä voidaan käyttää lihan ruskistamiseen, tortillojen kypsentämiseen ja jopa mausteiden parantamiseen. Sitä voidaan käyttää myös raa’an kahvin ja kaakaopapujen paahtamiseen, jotta ne ovat valmiita kulinaariseen käyttöön.
Etelä -Amerikassa on samankaltaisia astioita. Sen sijaan, että sitä kutsuttaisiin koomaksi, Etelä-Amerikassa keittiövälineitä kutsutaan budareiksi. Kulinaarinen historia osoittaa, että söpöhiiltä on käytetty nykyisen Meksikon alueella ennen Kolumbian aikakautta. Varhaisimmat comalit käytettiin pääasiassa maissitortillan keittämiseen. Ruoanlaitto tehtiin avotulella.
Nähtyään ensimmäisen kerran koomin, henkilö, joka on sopeutunut eurooppalaiseen vaikutteeseen länsimaiseen ruoanlaittoon, luulisi luulevansa katsovansa valurautaista pannua. Suunnittelut ovat melko samanlaisia. Eroja ovat, että koomalla on usein alahuuli kuin valurautaisella pannulla, mikä tarkoittaa, että sillä on matalampi kaivo.
Toisin kuin valurautaiset paistinpannut, comalit eivät ole ihanteellisia patojen tai paljon kastikkeessa keitettyjä ruokia valmistettaessa. Lisäksi monilla comaleilla ei ole sellaisia pannukahvoja kuin valurautapannuilla. Sen sijaan heillä voi olla vain kaksi lyhyttä kahvaa tai jopa ei ollenkaan.
Vaikka ensimmäistä koomista käytettiin vuosisatoja sitten, tämä meksikolainen ritilä on otettu käyttöön arvokkaana työkaluna monissa nykyaikaisissa keittiöissä. Nykyään valmistetut komalit on suunniteltu sopimaan nykyaikaiseen liesiin. Pyöreät mitat sopivat yhden polttimen päälle. On myös soikeita lajikkeita, jotka on suunniteltu sopimaan kahden polttimen päälle.
Hoito hiileistä on melko samanlainen kuin valurautapannujen hoito. Valurauta on pidettävä maustettuna, mikä voidaan tehdä hankaamalla oliiviöljyä koko pinnalle puhdistuksen jälkeen. Kun comals ikääntyvät, kuten valurautaiset paistinpannut, niistä tulee tehokkaampia ruoanlaittovälineitä, koska ne kuumenevat nopeammin ja ovat helpompia valmistaa. Tästä syystä monissa perheissä on perinne, että kooma luovutetaan sukupolvien välillä perintönä.