Conche on kone, jossa nestemäistä suklaata sekoitetaan, jauhetaan, sekoitetaan ja ilmastetaan. Se koostuu säiliöstä, joka on täynnä jauhatusmateriaaleja, kuten metallihelmiä. Nämä jauhaa suklaahiukkaset riittävän pieniksi, jotta niitä ei voi tuntea suussa. Koneen kitkan tuottama lämpö pitää suklaan nestemäisenä koko prosessin ajan, mikä voi kestää jopa 72 tuntia korkealaatuisessa suklaassa.
Särky voi kestää jopa neljästä kuuteen tuntiin. Nestemäistä suklaata säilytetään sitten säiliöissä enintään noin 122 ° C: n lämpötiloissa, kunnes se käy läpi viimeiset käsittelyvaiheet. Suklaa saavuttaa halutun sileyden tason. Hiukkaset jauhetaan ja päällystetään kaakaovoilla ja emulgointiaineella, kun taas vesihöyry ja muut ei -toivotut aineet haihtuvat. Prosessin kesto ja luonne voivat luoda makua, mutta myös aromeja voidaan lisätä suklaakonekoneeseen tuotteen maun saamiseksi.
Käytetään erilaisia keittotekniikoita, riippuen keitosta. Joillakin koneilla on rullatyylinen muoto, joka on konfiguroitu pitkiksi kaivoiksi. Muut järjestelmät ovat pyöreitä, muotoilua, jota käytetään yleisemmin suklaan valmistukseen. Käyntikoneita on eri tyylejä, ja monet tarjoavat vähän huoltoa, optimaalista lämmönsiirtoa ja lujia tiivisteitä kustannustehokkaan tuotantotavan varmistamiseksi. Myös kompromissi suurimmasta voimasta ja tehosta verrattuna pieneen suklaan ylikuumenemisen riskiin on edullinen.
Kytkentämenetelmät sisältävät sekä tavanomaisen että nopean prosessimenetelmän. Pikakoneet toimivat suuremmilla nopeuksilla ja voivat lyhentää jopa 20 minuuttia käsittelyajasta, mikä sopii valkoiselle suklaalle tai jos suklaamassalla täytetään lisäosia, kuten pähkinöitä. Jatkuva puristaminen voidaan suorittaa lisäämättä merkittävää makua tai jauhamalla jauhettua maitojauhetta ja kaakaoseosta nesteeksi. Conche -koneissa voi olla myös automatisoituja ominaisuuksia, kuten moottoreiden nopeudensäätöjä.
Sekoituksen pituus ja nopeus riippuvat valmistettavasta suklaasta. Conche voi olla suhteellisen pieni vähittäiskaupoissa tai siinä voi olla suuri säiliö, joka soveltuu suuriin tuotantolaitoksiin. Monenlaiset suklaakoneet mahdollistavat monipuolisen suklaavalikoiman, jota löytyy kaupoista, ravintoloista ja monista televisio -ohjelmista, joissa esitetään ruoanlaitto tekniikoita.