Conchiglie-pasta on kuorimainen italialainen pastamuoto, jota on saatavana erikokoisina pienistä keittokuorista jumbo-kuoriin, jotka voidaan täyttää ja leipoa. Yksinkertainen ja erittäin monipuolinen pastamuoto on erittäin suosittu monissa osissa maailmaa monenlaisia ruokia varten. Useimmat ruokakaupat myyvät conchiglie -pastaa, joka voidaan merkitä muotoon viitaten “kuoripastaksi”. Hyvästä durumvehnästä valmistettu korkealaatuinen pasta säilyy olennaisesti loputtomasti viileässä ja kuivassa paikassa, ja tämä muoto on kätevä säilyttää ruokala.
Monet ihmiset pitävät conchiglie -pastan muotoa hyvin samanlaisena kuin kotilo tai cowrie, ja pastan ulkopuolella olevat urat vahvistavat tätä yhdistelmää. Tyypillisesti conchiglie -pasta on keskellä leveä, kapeneva kapeille sivuille. Kun pastan kuorenpuoli käännetään, paljastuu aukko, joka kulkee pastan pituudelta. Koska pasta on ontto ja rosoinen, se sopii monenlaisiin kastikkeisiin.
Tukeva muoto kestää hyvin paksuissa liha- ja vihanneskastikkeissa, kun taas kuorien ontot osat voivat vangita ohuemmat kastikkeet. Pasta on myös maukasta tavallista, kevyesti oliiviöljyä ja tuoreita yrttejä. Sen lisäksi, että conchiglie -pastaa tarjoillaan kastikkeen kanssa, sitä voidaan leipoa pataan, jota käytetään makaronien ja juuston kantajana, lisätään pastasalaattiin ja sisällytetään keittoihin.
Kun conchiglie -pastaa kutistetaan, se tunnetaan nimellä conchigliette. Conchigliette -pasta sopii erinomaisesti keittoihin ja muihin ruokiin, joissa normaalikokoiset kuoret voivat olla ylivoimaisia. Täytteeksi ja leivontaan suunniteltuja ylisuuria conchiglie -pastoja kutsutaan conchiglioniksi, ja niitä voidaan käyttää kuten manicottia ja muita suuria pastamuotoja. Kolme kokoa varastoidaan yleensä lähellä toisiaan kaupassa, jotta kuluttajat löytävät ne helposti.
Paras conchiglie -pasta on valmistettu kovasta durumvehnästä, joka kestää hyvin kypsennyksen aikana. Kovat vehnät pitävät muotonsa paremmin keitettäessä ja paistettaessa, joten pastan kuoret ovat tukeva pohja vuokareille ja vastaaville ruokalajeille. Monet kuluttajat pitävät myös kovasta vehnästä valmistettujen pastan suutuntumasta, koska ne kypsyvät erittäin hyvin al dente täydellisyyteen, ja niiden koostumus on heikko, mikä voi olla nautittavaa. Useimmat pastan pakkaukset osoittavat selvästi, millaista vehnää on käytetty, jotta kuluttajat voivat valita tarpeisiinsa parhaan pastan.