Muunnelma turkkilaisesta ruoasta nimeltä imam byaldi, confit byaldi on eräänlainen gourmet -ratatouille, jonka kokki Thomas Kellar ja Pixar -elokuva Ratatouille ovat tehneet tunnetuksi. Perinteisesti haudutettu vihannesviipale, confit byaldi muuttaa yksinkertaisen ratatouillen messun maalaismaisesta lisukkeesta gourmet-pääruoaksi. Confit byaldissa on kolme elementtiä: piparipohjainen kastike nimeltä piperade, vihannekset ja vinaigrette-kastike.
Confit byaldin loi alun perin ranskalainen kokki nimeltä Michel Guerard. Ruokalaji ei kuitenkaan ollut tunnettu, ennen kuin Thomas Kellar laittoi oman pyöränsä elokuvalle Ratatouille. Kastikkeiden lisääminen sekä vihannesten kauniisti järjestetty harmonikan muoto tekevät tästä ruoasta sekä herkullisen että visuaalisesti houkuttelevan.
Piperade koostuu punaisesta, oranssista ja keltaisesta paprikasta sekä valkosipulista, sipulista ja tomaateista. Sisältää myös mausteita, kuten timjamia, laakerinlehtiä, persiljaa ja suolaa. Ekstra -neitsytoliiviöljy tarjoaa nestemäisen pohjan.
Paprikat puolitetaan ja paahdetaan uunissa. Myöhemmin ne jäähdytetään, kuoritaan ja paloitellaan. Valkosipuli ja sipuli kuumennetaan öljyssä ennen kuin muut pipraadin ainekset, paprikaa lukuun ottamatta, lisätään ja haudutetaan. Paprikat lisätään viimeisenä, ja pipraadin annetaan kiehua uudelleen ennen valmistumista. Yrtit hävitetään ennen käyttöä.
Vinaigrette sisältää myös ekstra -neitsytoliiviöljyä. Vinaigretteen lisätään myös balsamiviinietikkaa ja yrttejä, kuten herne ja timjami. Suolaa ja pippuria lisätään yleensä maun mukaan. Valmistamiseksi ainesosat sekoitetaan yksinkertaisesti keskenään ja mukana tulee pieni määrä piperadia.
Confit byaldiin kuuluvat vihannekset ovat munakoiso, tomaatit, kesäkurpitsa ja keltainen kurpitsa. Mausteina käytetään oliiviöljyä, valkosipulia, suolaa ja pippuria. Kaikki vihannekset leikataan ohuiksi, pyöreiksi viipaleiksi.
Ennen kuin viipaloidut vihannekset lisätään pyöreään tai soikeaan uunivuokaan tai paistinpannuun, suurin osa putkesta kaadetaan tasaisesti vuoan pohjalle. Vihannekset asetetaan pannulle yhdeksi suoraksi viivaksi. Sitten loput vihannekset luovat tiukasti kierrekuvion, joka täyttää koko pannun. Kun astia on täytetty, mausteet ja öljy sirotellaan päälle ja astia peitetään tiiviisti foliolla. Confit byaldi paistetaan sitten, usein jopa kaksi tuntia, ennen kuin folio poistetaan ja sen annetaan kypsyä kypsymättä.
Kun astia on valmis, se voidaan laittaa hetkeksi broilerin alle ruskeaksi tai säilyttää jääkaapissa myöhempää lämmitystä varten. Tarjoillessa confit byaldi leikataan neliöiksi tai kiilaksi ja asetetaan yksittäisille lautasille. Vinaigrette ripotellaan päälle tällä hetkellä.