Jokainen, jolla on vakava makea hammas, huomaa, että taivas on todella olemassa maan päällä ranskalaisen herkun muodossa, nimeltään confiture de lait. Teknisesti se on kastike, joka voidaan lusikoida jäätelölle tai käyttää kakkujen päälle tai sinetöidä täytettyjä voileipäkeksejä yhteen, mutta useimmat harrastajat myöntävät, että kotitekoinen confiture de lait tekee yleensä sen suuhunsa ratsastamalla vain lusikalla heti se on jäähtynyt niin paljon, ettei se pala. Elääkö koko erä tarpeeksi kauan jälkiruoan kasteluun vai ei, riippuu kokin tahdonvoimasta tai lasten määrästä, jotka on houkutellut keittiöön toisen maallisen aromin avulla.
Paljon sokeria, joka on sekoitettu kermaan tai täysmaitoon ja keitetty erittäin matalalla lämmöllä hyvin pitkään, muuttuu pehmeäksi, karamellisoiduksi kastikkeeksi, jonka rakenne leviää tasaisesti veitsellä tai tarttuu lusikkaan. Voi olla houkuttelevaa yrittää luoda ruokavalio, jossa käytetään rasvatonta tai rasvatonta maitoa ja sokerin korvikkeita. Kuitenkin kaikki vähemmän kuin täysrasvainen maito palaa, ja todellinen sokeri karamellisoituu tavalla, jota korvikkeet eivät voi. Jotkut kokit laittavat ainutlaatuisen leiman sisustukseensa lisäämällä hieman vaniljaa, hasselpähkinää tai muita makuuutteita; useimmat ovat yhtä mieltä siitä, että uutteet eivät saa olla halvempia, vähemmän maukkaita jäljitelmiä. Sen lisäksi, että luovat syöjät lisäävät loistoa vanukkaan tai toimivat kermaisena hyllynä kakkujen välissä, ne levittävät confiture de lait -leivän paahtoleipää tai sämpylöitä tai jopa nukkevat hieman suolaista lihaa, kuten kinkkua.
Tämä maitomainen hillo on peräisin Normandiasta, ja vaikka jotkut kokit viittaavat sukulaisuuteen espanjalaisen dulce de lechen kanssa, eroja on. Espanjalainen makea kerma syntyy keittämällä purkitettua makeutettua kondensoitua maitoa; temppu on vetää tölkki ennen kuin se räjähtää, mutta sen jälkeen kun makeutettu maito on kypsynyt niin, että se muuttuu sellaiseksi, joka on epäilemättä katkottua enkelien ruokalautasilla. Confiture de lait -fanit huomauttavat oikeutetusti, että dulce de leche ei vaadi mitään muuta lahjakkuutta kuin keitetyn tölkin esisekoitettuja ainesosia, kun taas confiture on todellinen kotitekoinen herkku, jonka menestys riippuu mittauksista, lisäyksistä ja rakastavasta huomiosta.
Vaikka paksumpaa kalkkia keitetään useita tunteja, tämä aika lyhenee, jos aiottujen tulosten on oltava ohuempia ja helpompia kaataa. Paitsi kypsennysajan lyhentämistä tästä syystä, on vain muutamia pikanäppäimiä kiitollisen ruoan luomiseen. Pitkän kypsennysajan aikana sitä on sekoitettava muutaman minuutin välein ja vaahto poistettava. On erityisen tärkeää, että valmis jälkiruoka ei saa palaa, koska palanut maku tunkeutuu nopeasti pintaan ja pilaa sen.