Consomme on kirkas, vahva liemi, jota käytetään usein ranskalaisen aterian ensimmäisenä ruokalajina. Se on valmistettu varastosta, mutta kirkastuu kiristämällä. Liemi voidaan valmistaa perinteisistä lihaliemistä tai vihanneksista. Varasto itse on valmistettu pitkästä ruoanlaitosta, erityisesti vihanneksista tai lihan luista, jotta saadaan liemi.
Perinteisesti Consommeen on lisätty myös munanvalkuaisia, kun liemi on kylmää. Liemi kuumennetaan uudelleen ja epäpuhtauksien oletetaan teoreettisesti tarttuvan valkuaisiin. Kun Consomme on täysin kuuma, munanvalkuaiset muodostavat yleensä vaahtoa yläosassa. Tämä työnnetään sivulle ja liemi suodatetaan uudelleen. Tuloksena on kirkas kullanruskea ruskea keitto.
Kaksinkertainen konsomme vähenee puoleen alkuperäisestä liemestä, jolloin saadaan yleensä erittäin maustettu lopullinen keitto. Tämän valmistelu kestää hieman kauemmin, mutta monet gourmetit pitävät kokemusta sen arvoisena. Runsas ja voimakas maku on vaikea yhdistää.
Perinteinen ranskalainen ruokalaji, joka käyttää tätä lientä pohjana, on Consomme Brunoise. Viimeisen rasituksen jälkeen keittoon lisätään keitettyä purjoa, porkkanaa ja selleriä ja esitetään. Vaikka voi käyttää kasvislientä, se tehdään yleensä useimmiten naudan- tai kananliemellä. Consomme Brunoisen tarjoiluohjeissa ehdotetaan myös kulhojen lämmittämistä ennen valmiin keiton kaatamista.
Erittäin suosittu resepti, mukaan lukien Consomme, on ranskalainen sipulikeitto. Paahdettuja sipulia lisätään runsaaseen naudanlihaan. Uunin turvalliset kulhot on peitetty raastetulla juustolla, mieluiten sveitsiläisillä juustoilla, kuten Jarlsburgilla tai Gruyerella, ja suuri krutonki on usein astian päällä. Keitto lopetetaan sitten uunissa, joten juusto sulaa ja muuttuu kultaiseksi. Tulos on erittäin arvostettu ja se on katkottu monista hienoista ravintoloista kaikkialla Yhdysvalloissa ja Euroopassa.
Consommesta valmistetaan tyypillisesti myös kirkasta kana- ja nuudelikeittoa. Jotkut kokit saattavat haluta lisätä kananpalat ja muut vihannekset. Yleensä kuitenkin kananuudeli on kirkasta kultaista lientä, johon on viimeksi lisätty ohuita tai paksuja nuudeleita.
Jos kokilla on aikaa, kotitekoisen konsomen tekeminen voi olla palkitseva kokemus. Hän voi kuitenkin lyhentää prosessin ostamalla sen valmiiksi. Joissakin tapauksissa laatu ja maku voivat vaikuttaa suolan ylimäärään, mutta vähäisempiä suolaversioita on usein saatavana luontaistuotekaupoista.