Evästepurkin kirjanpito on termi, joka viittaa käytäntöön, jossa ylimääräiset rahoitusvarat varastoidaan takaisin korkean tuotannon aikana myöhempiin ajanjaksoihin, jolloin tulot eivät riitä kattamaan kuluja. Vaikka tätä yleistä periaatetta voidaan käyttää sekä kotitalous- että yritysympäristössä, todellista termiä käytetään yleensä liike -elämässä. Luomalla varauksia tappioita vastaan, joita voi tapahtua tulevaisuudessa, yhtiö pystyy vahvistamaan itseään tavalla, joka mahdollistaa toiminnan jatkamisen ilman lainoja tai myymällä omaisuutta myydäkseen käteistä tavanomaisten käyttökustannusten kattamiseksi.
Perusmenetelmä evästepurkkien kirjanpitoon on suhteellisen yksinkertainen. Jos yrityksen havaitaan tilikauden lopussa saavuttaneen nettotuloja, jotka ylittävät toimintatalousarvioon ennustetun määrän, syntyy niin sanottu ylijäämä. Yhtiö pystyy sitten sijoittamaan ylijäämät jonkinlaiselle korkotilille. Kun ja kun budjetti on alijäämäinen myöhemmillä tilikausilla, ylijäämä voidaan käyttää toimintakustannusten kattamiseen tuotantoa keskeyttämättä tai leikkaamatta.
Evästepurkin kirjanpidon ymmärretään kuulostavan takaisin yleiseen käytäntöön, jota käytettiin asuinympäristössä menneinä vuosina. Kun kuukausibudjettiin tarkoitettua käteistä ei käytetty kokonaan kotitalouden eri laskujen ja tavanomaisten kulujen kattamiseen, ylimääräinen raha sijoitettiin keittiössä olevaan evästepurkkiin. Jos seuraava kuukausi joutuisi odottamattomiin kuluihin, evästepurkin käyttämätön käteinen voitaisiin käyttää tilanteen hoitamiseen ilman, että meneillään olevan kuukauden budjetti hämmentyy.
Nykyään yksityiset yritykset käyttävät edelleen peruskeksejä. Julkiset yritykset eivät kuitenkaan ole aina vapaita käyttämään tämän tyyppistä kirjanpitokäytäntöä. Useissa maissa ympäri maailmaa julkisesti noteeratut yritykset eivät saa harjoittaa evästepurkkien kirjanpitoa. Tämä johtuu siitä, että tämäntyyppisiä yrityskaupan käytäntöjä voidaan käyttää luomaan sellainen vaikutelma, että julkisen yrityksen taloudellinen tilanne on parempi. Koska tämä väärä vaikutelma voi mahdollisesti luoda väärän vaikutelman mahdolliselle sijoittajalle, hallituksen määräykset rajoittavat yleensä evästepurkkien käytön vain yksityisyrityksille.