En papillote on ranskalainen termi, joka tarkoittaa “pergamentissa”, joka viittaa ruoanvalmistusmenetelmään, jossa ruoka höyrytetään leivinpaperin, alumiinifolion tai paperipussin sisällä. On tavallista kypsentää siipikarjaa, kalaa ja vihanneksia papillotilla, koska menetelmä höyryttää ruoan nopeasti säilyttäen samalla kosteuden joko itse ruoasta tai kastikkeesta tai massasta. Menetelmä on yksinkertainen, nopea, vähärasvainen ja voi lisätä hohtoa ateriaan, koska jokainen annos tarjoillaan henkilökohtaisessa pussissa, joka mahdollistaa höyry- ja aromipilven poistumisen. Tuoreet raaka -aineet ja edistynyt valmistus ovat tärkeitä elementtejä onnistuneessa ruoanlaitossa papillotilla.
Useimmissa papillote -resepteissä alumiinifoliota voidaan käyttää perinteisen menetelmän, leivinpaperin sijasta, ja sen lisäetuna on se, että sitä voidaan käyttää grillissä turvallisesti. Jos käytät pergamenttia, paperi on leikattava sydämen kaltaiseksi, joka taitetaan ruoan päälle ja sinetöidään kiertämällä reunat yhteen ennen paistamista. Kun ruokalaji on melkein valmis, leivinpaperipussi on ruskea ja turvonnut. Vahapaperia ei voi käyttää, koska se repeytyy helposti ja palaa uunissa.
Kalan, kuten lohen, keittäminen sitruunalla, valkosipulilla tai kapriksilla on klassinen papillote -resepti. Muita yhdistelmiä ovat kana ja parsa, bataatit ja purjo, kampela tai kielikampela, tomaatteja, sieniä ja salottisipulia, sekä appelsiininkarheat fileet sinappikastikkeella. Vasikanliha, hummerin hännät, katkaravut ja muut äyriäiset voidaan myös valmistaa käyttämällä tätä kypsennysmenetelmää. Mausteita, mausteita ja yrttejä, kuten basilikaa, voidaan lisätä moniin papillote -resepteihin, ja useimmat ruoat kypsyvät alle 30 minuutissa kohtalaisen kuumassa uunissa.
Ruoan keittäminen höyryllä käärittämällä on menetelmä, joka ei ole ainutlaatuinen länsimaiselle keittiölle. Tamale-niminen yleinen latinalaisamerikkalainen ruokalaji koostuu masa- tai maissipohjaisesta taikinasta ja lisäaineista, kuten vihanneksista, lihasta tai juustosta, jotka on kääritty banaanilehteen tai maissikuoreen ja höyrytetty tai keitetty. Samankaltaista menetelmää käytetään erilaisten indonesialaisten, malesialaisten ja singaporelaisten ruokien valmistamiseen, mukaan lukien otak-otak, botok, pepes ja buntil. Suuria lehtiä käytetään käärimään kalaa, äyriäisiä tai kookoslihapohjaisia kakkuja, jotka sitten höyrytetään tai grillataan. Joissakin tapauksissa kääre kulutetaan, kun taas toisissa tapauksissa, kuten tamalesissa, kääre heitetään pois ennen syömistä.