Coq au vin on ranskalainen kana- tai capon -ruokalaji, joka on haudutettu viinissä napin sienillä, lardoneilla tai sianliharasioilla ja usein sipulilla ja valkosipulilla. Joskus reseptiin lisätään muita vihanneksia tai konjakkia. Coq au vin on yleensä valmistettu Burgundin viinistä, vaikka Ranskan eri alueilla käytetään usein paikallista viiniä. Coq au vin on suosikki ruokalaji kylmille talvikuukausille ja lohdutusruoka joillekin ihmisille.
Coq au vin tarkoittaa kirjaimellisesti “kukko viinissä”, ja oletettavasti resepti oli alun perin tapa lievittää kukonlihan sitkeyttä hitaalla haudutuksella. Lautasen uskotaan olevan peräisin talonpoikaishuoneesta, joka pyrki luovasti hyödyntämään mitä tahansa saatavilla olevaa ruokaa, vaikka coq au vin on nyt haute -keittiön katkottua. Coq au vinin huhutaan olevan olemassa Rooman valtakunnan ajoista lähtien, mutta se dokumentoitiin vasta 20 -luvun alussa. Monissa sen varhaisimmista kertomuksista on kuitenkin paljon pidempi historia. Ruuan yksinkertaisuus viittaa myös siihen, että ranskalaiset talonpojat keittivät sen kauan ennen kuin kukaan vaivautui kirjoittamaan reseptin.
Nykyään on hyvin epätavallista kokata kukon kanssa, joten useimmat reseptit vaativat kanaa, jonka rakenne on paljon miellyttävämpi. Paljon sidekudosta tai jänteitä ja harsoja myötävaikuttaa kastikkeen sakeuteen ja makuun, joten tumma lihakana on paras valinta. Caponia, kastroitua kukkoa, voidaan myös käyttää, mutta jotkut väittävät, että capon on liian kallis ja herkkä liha käytettäväksi tällaisessa astiassa, mikä peittäisi suurelta osin sen maun.
Kun valmistetaan coq au vin, kanaa ensin marinoidaan viinissä, sitten paistetaan rasvassa, joskus lisätään brandyä ja poltetaan pois, ennen kuin se haudutetaan hitaasti viinissä sienien, lardonien ja mausteiden kanssa. Perinteisesti mausteita ovat suola, pippuri ja kimppu garni, nippuun sidottu yrttikimppu, joka poistetaan ennen tarjoilua. Kukkakimppu sisältää persiljaa, timjamia ja laakerinlehteä. Kastike sakeutetaan joko rouxilla, keitetyllä jauhoseoksen ja voin seoksella, joka lisätään kypsennyksen alkuvaiheessa, tai lisäämällä vähän verta loppuvaiheessa. Valkoviiniä sisältävät reseptit, kuten Rieslingillä valmistettu Elsassissa tarjoiltu versio, voivat sisältää myös kermaa ja morelia.