Maissiviskillä tarkoitetaan erilaisia tislattuja nesteitä, jotka on valmistettu käyttämällä tiettyä prosenttiosuutta maissimurskaa. Perusmaissiviski, joka on historiallisesti eräänlainen kuunviipale, sisältää suurimman prosenttiosuuden maissimurskaa, eikä toisin kuin muut lajikkeet, se vaadi ikääntymistä. Toinen maissista tislattu amerikkalainen viina on bourbon, joka kypsytetään tammitynnyreissä laissa säädetyn vähimmäisajan, jolloin se voi kehittää monimutkaisemman maun ja värin kuin vanhentamaton viina. Kaikki maissiviskit tislataan vähintään 40 -prosenttiseen alkoholipitoisuuteen (80 -todiste), vaikka bourbonia valmistetaan alkoholin ja todisteiden sallitun enimmäismäärän alle.
Moonshine -maissiviskit olivat erityisen yleisiä Yhdysvalloissa kiellon aikana vuosina 1920–1933. Sen helppo tuotanto ja nopea vanheneminen olivat ominaisuuksia, jotka olivat erittäin hyödyllisiä laittomasti alkoholia tuottaneille ja myyville saappaiden harrastajille. Sen laillisuus on vaihdellut Yhdysvaltojen eri alueilla kieltämisen päättymisen jälkeen.
Maissipohjainen kuupaiste valmistetaan yleensä korkealla todiste- ja alkoholipitoisuudella, joskus jopa 90% alkoholilla ja 180 todisteella, eikä sitä koskaan tuoteta alle 40% alkoholia ja 80%. Suora maissiviski tislataan vähintään 80 -prosenttisesta maissimassasta, joka on sekoitettu veteen, prosessi on samanlainen kuin etanolipolttoaineen valmistuksessa. Monien alkoholipitoisten maissiviskien voimakas maku ja polttava tunne johti erilaisten cocktailejen kehittämiseen juomisen helpottamiseksi.
Bourbon -viski on alun perin tuotettu ja on saanut nimensä historiallisesta Bourbonin piirikunnasta, Kentuckysta. Toisin kuin suoramaissinen viski, bourbon on Yhdysvaltojen tunnustettu tuote, ja sen tuotannolle ja jakelulle on asetettu useita lakisääteisiä rajoituksia. Lain mukaan bourbonin on tislattava vähintään 51% maissimassasta, eikä sitä saa pullottaa alle 40% alkoholiin (80 todistetta) tai yli 80% alkoholiin (160 todistusta). Yhdysvaltain lain mukaan bourbon kypsytetään tammitynnyreissä eikä se saa sisältää lisättyä makua tai väriä. Useimmat bourbonit ylittävät nämä laaturajoitukset, ja suorana bourbon -viskiksi merkitty tuote on yleensä vanhentunut vähintään neljä vuotta.
Bourbon on yksi Yhdysvaltojen suosituimmista ja laajalti tuotetuista alkoholijuomista, ja sen päätuotantoalueet sijaitsevat perinteisesti Kentuckyssä ja Tennesseessä, vaikka sitä on tuotettu monilla muilla alueilla. Se on joustava viina, joka on juotavissa suoraan ja sekoitettavissa moniin cocktaileihin. Suosion, laillisuuden ja tuotannon kannalta bourbon on valittuna maissiviskinä.