Cou-cou on karibialainen ruokalaji, joka valmistetaan pääasiassa okra- ja maissijauhoista. Valmistuksesta riippuen cou-cou voi olla erittäin neutraalin makuinen perusta mausteiselle ruoalle tai sillä voi olla oma luonteensa, kun se valmistetaan mausteilla ja vihanneksilla. Cou-coun keittotapa on samanlainen kuin pehmeän italialaisen polentan valmistustapa, paitsi että okran lisääminen voi tehdä seoksesta paljon jäykemmän. Se on osa Barbadoksen kansallista ruokaa, kun se yhdistetään lentävän kalan fileen kanssa ja sitä tarjoillaan usein paksujen patojen tai paahdetun lihan kanssa.
Cou-coussa käytettävä maissijauho liotetaan ensin vedessä muutaman minuutin ajan. Samaan aikaan kaikki kasvisten ainesosat viipaloidaan tai kuutioidaan ja paistetaan sitten hetken pannulla voin kanssa. Potti vettä kiehuu ennen okran lisäämistä ja keitetään niin, että sakeutusaineet poistetaan. Kypsennyksen jälkeen okra poistetaan kattilasta ja osa vedestä varataan myöhempää käyttöä varten.
Kun vesi vielä kiehuu, kostutettu maissijauho kaadetaan hitaasti sisään. Seosta sekoitetaan jatkuvasti, jotta ei muodostu paakkuja. Jotkut perinteiset kokit vaativat, että cou-coua voidaan sekoittaa kunnolla vain puisella cou-cou-tikulla-pitkällä, litteällä puisella astialla, kuten meloa. Yksi syy, miksi sitä käytetään, on se, että kun maissijauho alkaa imeä vettä, siitä tulee hyvin paksu ja vaikeasti sekoitettava, mikä saattaa aiheuttaa muovin tai heikompien lusikoiden rikkoutumisen pannulla.
Kun maissijauheseos alkaa sakeutua, okra ja muut vihannekset lisätään takaisin kattilaan ja sekoitetaan, kunnes ne jakautuvat tasaisesti. Jotkut okraan lisätyt vihannekset voivat sisältää sipulia, valkosipulia ja vihreää paprikaa. Aina kun kypsennyksen aikana näyttää siltä, että vesi on lähes kaikki kiehunut pois, se täytetään vedellä, joka on peräisin okran alkuperäisestä kiehumisesta.
Kun maissijauho on absorboinut kaiken mahdollisen veden ja on pehmeää ja seoksen rakenne on erittäin kiinteä, astia on valmis. Jotkut reseptit vaativat, että voita lisätään lopussa, jotta ruokalaji saadaan rikkaammaksi. Tarjoillessaan maissijauho tyhjennetään kulhoon, joka on voideltu ja muodostaa siitä kuplamuodon, jossa on kiiltävä pinta. Se irrotetaan lautaselle ja keskelle tehdään pieni syvennys, joten kaikki päälle kaadettu kastike nousee ja upotetaan cou-couun.