Court bouillon tarkoittaa karkeasti kiehuvaa ja viittaa maustettuun nesteeseen, jota käytetään salametsästykseen, kuten kalaan, muniin ja joskus jopa kanaan. Sitä kutsutaan joskus liemi, mutta se on erittäin kevyt maku liemelle, eikä vaadi vihannes- tai lihaliemien merkittävää kypsennysaikaa. Sen sijaan härkäliemen valmistaminen kestää noin kolmekymmentä minuuttia ennen käyttöä resepteissä.
Useimmat härkäliemityypit käyttävät hieman sitruunamehua, vettä, tuoreita yrttejä ja satunnaisesti porkkanaa, sipulia ja/tai selleriä antamaan salametsästysliemelle kevyen maun. Tämä maku auttaa maustamaan lihaa, kalaa tai kananmunia salametsästyksen aikana, mutta ei ole ylimielinen. Kaikki ainekset lisätään yleensä nesteeseen ja haudutetaan liedellä puoli tuntia. Joskus reseptit suosittelevat kaikkien vihannesten paistamista ensin kevyessä öljyssä.
Kun olet valmis käyttämään härkäliemiä salametsästykseen, tiputa se yleensä ensin, koska tämä poistaa yrttien lehdet ja kaikki vihannekset. Nämä ovat yleensä ylikypsiä kevyen liemen valmistuksen aikana, joten ne eivät yleensä ole kulutuksen arvoisia. Vaihtoehtoisesti voit yksinkertaisesti kypsentää lihaa, kalaa tai kananmunia hillittömässä pihaliemessä. On hieman vaikeampaa tehdä tämä, kun salametsästät munia, koska ne pyrkivät keräämään yrttejä liemestä. Jos haluat erittäin puhtaita valkoisia munia, siivilöi ensin liemi.
Löydät useita kalareseptejä, jotka suosittelevat salametsästystä kalaliemessä, mutta jos sinulla ei ole aikaa tehdä sitä, voit käyttää sen sijaan kasvis- tai kalalientä. Muista vain, että suurin osa varastosta on yleensä suolaisempaa kuin härkäliemi. Etsi vähän suolaa tai liemiä.
Kaupoista ostettavat liemikuutiot eivät yleensä korvaa juuri valmistettua tuomioistuintyyliä. Ne ovat hyvin suolaisia ja sisältävät usein melko vähän säilöntäaineita, joista monet sisältävät MSG: tä. Tällaiset kuutiot voivat hukuttaa herkät kalalajit ja yleensä hukuttaa haudutettujen munien raikkaan ja luonnollisen maun.
Sen lisäksi, että salametsästykseen käytetään härkälientä, voit keittää liemessä myös riisiä, perunoita tai kuskusia. Nämä lisäävät makua näihin melko yksinkertaisiin makuihin. Koska maku on kevyt, se voidaan helposti yhdistää muiden kastikkeiden tai kastikkeiden kanssa ilman makua.