Coussin de Lyon on ranskalainen makeinen, joka on valmistettu suklaasta ja marsipaanista. Alkuperä Lyonista, kaupungista, joka sijaitsee Keski-Ranskan itäpuolella, makeisessa on täyte, joka koostuu liköörimäisestä suklaamakeisesta, joka on peitetty vihreällä marsipaanilla. Ranskasta käännettynä coussin de Lyon tarkoittaa “Lyonin tyynyä”, joka kuvaa paitsi ranskalaisen makeisen tyynymäistä ulkonäköä myös sen alkuperää.
Coussin de Lyonin sisällä on suklaan ganache, joka valmistetaan, kun sulatettu voi ja kerma yhdistetään suklaan kanssa. Tämä tuottaa kuorrutteen, joka on ulkonäöltään kiiltävä. Ganachea voidaan levittää kakkujen päälle, ja sitä voidaan käyttää myös leivonnaisten jälkiruokien täytteenä.
Ainutlaatuinen täyte Coussin de Lyonin sisällä on valmistettu yhdistämällä suklaa ganachea curaçaoon, likööriin, joka saa nimensä saarelta, josta se on peräisin Karibianmereltä. Liköörin maku on samanlainen kuin appelsiinin, mutta se on valmistettu laraha -sitrushedelmien kuoresta. Kun kuori on kuivunut, laraha -hedelmän makea tuoksu vapautuu ja syntyy sitruksinen aromi, joka on hieman katkera.
Curaçao-maustetun suklaan ganache-täytteen ympärillä Coussin de Lyonissa on vihreää marsipaania. Marsipaani tunnetaan myös mantelipastana ja se on valmistettu sokerista ja jauhetusta mantelista tai mantelijauhoista. Sitä käytetään kakkujen kuorrutukseen ja sitä käytetään myös makeisten rakentamiseen. Yleensä keltainen väri, marsipaani voidaan värjätä elintarvikeväreillä.
Coussin de Lyonin makeisilla, jotka ovat peräisin Lyonin kaupungista Ranskassa, on historia, joka ulottuu epidemian puhkeamiseen vuonna 1643. Lyonin lähellä sijaitsee Fourvière -kukkula, joka tunnetaan myös “rukoilevana kukkulana”. Lyonin neuvoston jäsenet, jotka tunnetaan nimellä alderman, jatkoivat kukkulaa taudinpurkauksen keskellä, missä seisoi Neitsyt Marian patsas, joka tarjosi kultaisen merkin silkkityynylle ja seitsemän kiloa painavan vahakynttilän toivoen, että kaupunki parannettaisiin sen epidemiasta. Tästä lähtien kulkue Fourvière -kukkulalle jatkuu edelleen, ja se oli inspiraationa Coussin de Lyonin luomisen takana vuonna 1960.