Couverture -suklaa on suklaan erityinen muoto, jota suklaanvalmistajat ja ammattileipurit käyttävät. Tämä suklaa on rikkaampaa ja kermaisempaa kuin peruspala tai syötävä suklaa, ja sen kaakaovoi on erittäin korkea, mikä tekee siitä ihanteellisen esimerkiksi muovaamiseen, pinnoittamiseen ja upottamiseen. Alle 100 yritystä ympäri maailmaa valmistaa suurimman osan maailman couverture -suklaasta. Jotkut näistä yrityksistä tuottavat vain omille yksityisille linjoilleen, kun taas toiset myyvät suklaamyyjille, joilla ei ole tiloja ja kykyä tehdä kuoroaan itse.
Couverture -suklaan erottaa useita ominaisuuksia. Ensimmäinen on laatu. Yritykset, jotka valmistavat tätä erikoissuklaata, käyttävät suklaatarkastajia, jotka etsivät maailman parhaita kaakaopavuja, ja tutkijat pyrkivät parantamaan täydellistä papusekoitusta ja takaamaan erityisen makuprofiilin. Valtavat suklaayritykset, kuten Hershey ja Mars, investoivat todella paljon kaakaoteollisuuteen kasvattaakseen erikoistuneita papuja tarpeidensa täyttämiseksi, kun taas pienemmät suklaayritykset etsivät eksoottisia ja mielenkiintoisia kasveja tehdäkseen suklaastaan ainutlaatuisen.
Couverture -suklaassa käytetyt pavut jauhetaan erityisen hienoksi erittäin tasaisen ja tasaisen maun saamiseksi, ja lisätään lisää kaakaovoita, jotta suklaasta tulee rikkaampi ja kermaisempi. Korkeampi kaakaovoi -pitoisuus tarkoittaa myös sitä, että couverture -suklaalla on selkeä kiiltävä ulkonäkö, erittäin rapea napsahdus rikkoutuessaan ja kyky sulattaa ja karkaista helposti. Couverture -suklaan ainutlaatuiset ominaisuudet tekevät siitä ihanteellisen suklaan suihkulähteille, ja kaakaovoi toimii voiteluaineena, joka estää suklaata kumimasta suihkulähdettä.
Suklaamiehet käyttävät couverture -suklaata keksimään omia suklaamuotojaan, ja he käyttävät sitä myös tryffelien peittämiseen, suklaakuorrutusten muotoiluun, hedelmien päällystämiseen ja monien muiden tehtävien suorittamiseen. Couverture -suklaata ei yleensä sekoiteta ylimääräisiin muihin ainesosiin korkean hinnan ja laadun vuoksi; se on suunniteltu seisomaan yksin ainesosana. Sitä voidaan käyttää myös suklaakuorien, kiiltävän päällysteen valmistamiseen kakkuihin ja niin edelleen.
Vaikka couverture -suklaata käytetään suklaiden ja muiden makeisten peittämiseen, sitä ei pidä sekoittaa suklaan peittämiseen tai päällystämiseen, huonompaan tuotteeseen, jossa on paljon vähemmän kaakaovoita. Se ei myöskään ole sama asia kuin suklaan paistaminen tai keittäminen. Kun etsit couverture -suklaata ruoanlaittoon, paras lähde on luultavasti myymälä tai yritys, joka toimittaa tukkutuotteita leipureille ja kokkeille. Voit myös hankkia kuvernöörin suoraan joidenkin suklaayhtiöiden kautta; Voit tilata näytteitä useilta yrityksiltä löytääksesi haluamasi makuprofiilin, koska kuorrutus voi maistua radikaalisti erilaisesta pavun lähteestä ja sen käsittelystä riippuen.