Lehmäpuu on palkattu karjatila, joka vastaa karjanhoidosta. Cowpokes voidaan kutsua myös cowboyiksi, panioloiksi tai vaqueroiksi, riippuen käsiteltävästä maailman alueesta. Vaikka Amerikan valtavien karjankasvatusten päivät ovat ohi, lehmät ovat edelleen tärkeä osa monia karjankasvatusyhteisöjä, ja tämä ammatti on edelleen elossa ja hyvin, vaikka se on paljon pienempi kuin ennen.
Lehmänpään ammatti syntyi, kun varhaiset uudisasukkaat Amerikkaan alkoivat hankkia suuria määriä karjaa. Näitä nautoja ei voinut hoitaa yksin perhe, ja he tarvitsivat palkattua henkilökuntaa, joka voisi siirtää ne, käsitellä niitä ja valmistaa teurastettavaksi. Monet näistä uudisasukkaista olivat espanjalaisia, ja vaquero oli cowpoken edeltäjä. Näiden karjatilamäärien pelkkä koko vaati cowboyt työskentelemään hevosen selästä, mikä johti elinikäiseen yhteyteen lehmien ja hevosten välillä.
Lehmänpään on oltava lahjakas useilla aloilla. Hän on taitava ratsastaja, joka pystyy käsittelemään hevosta ja työskentelemään eläimen kanssa yhteisten tavoitteiden saavuttamiseksi. Cowpokesin on myös oltava mukava nautojen kanssa, joskus suuria määriä, ja ne tarjoavat usein perusterveydenhuoltoa hevosille ja lehmille. Hyvin suurilla leviämisillä lehmänkaari voi viettää melko paljon aikaa karjatilasta poiketen telttaillessaan kentällä muiden lehmänkakkujen kanssa, jotka valmistavat vuorotellen ruokaa.
Useita laitteita viedään pellolle lehmänpään avulla. Hevosilla on käytössään erilaisia tappeja, jotka sopivat pitkiin päiviin satulaan ja kovaan työhön, ja hevosilla on myös satulalaukkuja ja pakkauksia tarvikkeineen, mukaan lukien lääkinnälliset työkalut, köysi karjan tarttumiseen, kiväärit ja ampumatarvikkeet sekä ruoka. Lehmänkaari voi myös käyttää koiria avustaakseen karjan paimentamisessa. Cowpokesissa on myös käytännöllisiä vaatteita, joista on tullut ikonisia, mukaan lukien jalat suojaavat jalat ja suuret levykkeet, jotka suojaavat silmiä auringolta.
Rautateiden leviäminen länteen halki vei hitaasti aiemmin valtavia karjatiloja. Vaikka tämä muutti cowpoken roolia Amerikassa, se ei tuhonnut perinnettä kokonaan. Monet karjatilat pitävät palkattujen käsien henkilökunnan käytettävissä karjan käsittelyssä, ja monet näistä käsistä ovat täynnä yksilöllisyyttä, kunniaa ja yllättävää lempeyttä eläinten kanssa. Ihmiset, jotka haluavat työskennellä maatiloilla tässä ominaisuudessa, aloittavat yleensä nuorena; monet cowpokes ovat karjatilaperheiden ja cowpokesin lapsia, jotka siirtävät taitojaan eteenpäin.