Kermapuffi on jälkiruoka, joka on valmistettu choux -leivonnais taikinasta ja täytteestä, kuten kermavaahdosta, vaniljakastikkeesta tai jäätelöstä. Kevyt, ilmava leivonnaistaikina yhdistyy raskaamman maitotuotteen kanssa, jolloin muodostuu runsas, tiheä, maukas jälkiruoka, joka on usein suklaan tai karamellikastikkeen päällä. Choux -leivonnaisten resepti on suhteellisen yksinkertainen, ja se toimii pohjana monille jälkiruokille, mukaan lukien profiteroles, eclairs ja beignets. Kun peruslehtitaikina on hallittu, kokit voivat kokeilla erilaisia kermaisia täytteitä ja kastikkeita.
Kermapuffitaikina on ainutlaatuinen leivonnaistaikina, koska se kypsennetään ennen paistamista paksuksi tahnaksi. Siinä on myös korkea vesipitoisuus, joka höyryttää leivonnaisen kypsyessään ja saa sen paisumaan dramaattisesti. Kermapuffille on ominaista suuret ilmavat taskut, jotka on suljettu ohuilla taikinakerroksilla, kun se on tehty hyvin. Vaikka monet kuluttajat yhdistävät kermavaahdon jälkiruokiin, kokit voivat myös valmistaa suolaisia täytteitä ja käyttää kermavaahtoa alkupaloja.
Choux -leivonnaisten valmistamiseksi siivilöi yhdessä puoli kupillista jauhoja ja sokeria sekä neljäsosa tl suolaa. Aseta nämä kuivat aineet sivuun ja kuumenna puoli kupillista vettä ja neljäsosa kupillista voita raskaassa kattilassa, kunnes seos kiehuu. Poista lämmöltä ja sekoita kuivat aineet keskenään niin, että muodostuu paksu taikina, joka alkaa vetäytyä pois kattilan reunoista. Siirrä taikinapallo sekoituskulhoon ja sekoita niin, että se jäähtyy hieman. Lisää hitaasti kaksi vatkattua munaa seokseen sekoittaen, kunnes choux on saavuttanut paksun pastan sakeuden. Lusikoi tahnaa leivinpaperilla päällystetylle leivinpaperille ja paista 400 celsiusasteessa 205 asteessa 15 minuuttia. Vähennä lämpö 350 asteeseen (177 celsiusastetta) ja paista vielä puoli tuntia, kunnes leivonnaiset paisuvat ja muuttuvat täyteläisen kullanruskeiksi.
Sammuta lämpö, mutta jätä leivonnaiset uuniin jäähtymään. Yleensä on hyvä ottaa yksi ja leikata se auki varmistaaksesi, että leivonnaiset eivät ole raakoja keskellä, koska taikina romahtaa, jos näin on. Kun leivonnaiset ovat jäähtyneet, voit muuttaa ne kermavaahtoiksi leikkaamalla ne puoliksi ja täyttämällä ainekset tai ruiskuttamalla niihin kermaa. Makea leivonnainen sopii erittäin hyvin suolaisempaan kastikkeeseen, kuten vadelma coulis tai tumma suklaakastike. Jos niitä ei aiota syödä heti, kermapuffit voidaan säilyttää jääkaapissa jopa yhden päivän ajan ennen käyttöä.