Crème Anglaise on jälkiruokakastike, joka on valmistettu kaadettavasta vaniljakastikkeesta. Se on klassisesti maustettu vaniljalla, vaikka muita aromeja, kuten kahvia, suklaata tai hedelmiä, voidaan käyttää. Sen lisäksi, että sitä käytetään kastikkeena, sitä käytetään myös muiden jälkiruokien, kuten jäätelön ja leivonnaisen, pohjana. Tämän kastikkeen valmistaminen on suhteellisen helppoa kotona, ja monipuolinen kastike voi olla hyödyllinen tapa pukea kakkuja ja torttuja päivällisille.
Ranskaksi crème Anglaise tarkoittaa “englantilaista kermaa”, vaikka syy kevyen vaniljakastikkeen tunnistamiseen Englannin kanssa on hieman epäselvä. Riippumatta alkuperästä, se valmistetaan keittämällä vaniljakastike liedellä sen sijaan, että leivotaan sitä, kuten crème brulee ja vastaavat jälkiruoat. Kastikkeen keittäminen liedellä antaa kokille mahdollisuuden hallita tarkasti sen sakeutta.
Jos haluat tehdä crème Anglaisea, polta ensin 2 kuppia (473 ml) maitoa kattilassa ja vatkaa viisi munankeltuaista yhdessä 1 kupillisen (200 g) sokerin kanssa toisessa raskaassa pannussa. Tyypillisesti kastike maustetaan lisäämällä yksi murskattu vaniljatanko maitoon, kun se kuumenee. Muita aromeja voidaan lisätä, kun se poistetaan lämmöltä. Kun munankeltuaisen seos on muuttunut vaaleaksi ja kermaiseksi, kaada kuuma maito hitaasti joukkoon jatkuvasti sekoittaen ja käännä sitten lämpö alhaiseksi ja keitä vaniljakastike, kunnes se peittää lusikan takaosan. Tätä reseptiä voidaan helposti suurentaa, jos tarvitset lisää.
Poista palaset ja vaniljatanko, jos sellaista on lisätty, siivilöi crème Anglaise seulan läpi ja anna sen jäähtyä ennen jäähdyttämistä. Kastike säilyy jääkaapissa noin viisi päivää. Jos aiot käyttää sitä jälkiruokien pukeutumiseen, harkitse sen asettamista puristuspulloon, jotta voit suihkuttaa sen taitavasti ruoan päälle. Muussa tapauksessa säilytä ilmatiiviissä astiassa.
Jos haluat täyteläisemmän crème Anglaisen, käytä puolikasta tai vaaleaa kermaa tai lisää munankeltuaisia. Paksuuta se maissitärkkelyksellä, jotta siitä tulee leivonnaiskerma, klassinen täyttö ekleereille. Jäätelön valmistamiseksi kaada kastike jäätelökoneeseen, pakkaa jäätelökone jäällä ja suolalla ja kiehauta, kunnes jäätelö on kiinteytynyt, yleensä noin 20 minuuttia käsivivulla valmistetulla jäätelökoneella.