Tyylikäs jälkiruoka creme brulee sisältää paksun vanukan pohjan kermasta ja munista, ja sen päällä on herkkä kerros karamellisoitua sokeria. Ranskaksi ”creme brulee” tarkoittaa ”palanutta kermaa”, joka viittaa prosessiin, jossa ripoteltu sokeri kuumennetaan lämpötilaan, joka karamellisoi sen herkullisen ruskeaksi. Perinteinen tapa valmistaa tämä vaniljakastike on kehittänyt monia maustettuja muunnelmia, mutta yksinkertaisin on usein paras.
Creme bruleen perusresepti sisältää muutaman hienon askeleen tai erikoislaitteiden. Keitä kerma kattilassa keskilämmöllä ja vatkaa sitten keltuaiset joukkoon. Sekoita miedolla lämmöllä, kunnes se sakeutuu, jotta se voi peittää vuoan sivut. Jotkut ihmiset paistavat seoksen vesihauteessa, joka suojaa ainesosia epätasaiselta tai ankaralta kuumuudelta. Kaada taikina keraamisiin ramekineihin, kunnes välit ovat vielä löysät, mutta reunat ovat kiinteät. Jäähdytä niitä jääkaapissa useita päiviä. Kun olet valmis tarjoilemaan, ripottele ne tasaisella kerroksella rakeistettua valkoista ruokosokeria. Altista yläosat nopeasti kuumalle liekille, joko kokin soihtuun tai uunin broileriin, joten sokeri tummuu rikkaaseen ruskeaan, mutta ei hiilty.
Creme brulee yhdistää minimalistisia makuja osittain jäähdytettyyn mutta osittain lämmitettyyn jälkiruokaan. Tietenkin kerman ja sokerin maussa on monia vakiintuneita vaihteluita, jotka lisäävät mausteita, pähkinöitä, liköörejä tai täytteitä. Esimerkiksi jotkut kokit sekoittavat kanelia, vaniljauutetta, kookospähkinää, kurpitsaa, sulatettua suklaata tai tiivistettyä espressoa kausiluonteisten lajikkeiden valmistamiseksi. Toiset käyttävät rikkaita, raskaita liköörejä, kuten creme de cassis, bourbon tai creme de menthe mausteiseen tunnelmaan. Jos koristeelliset ramekinit eivät ole tarpeeksi hienoja, voit lisätä oksa minttua, tuoreita marjoja, ajeltua suklaata, kuivattua kookospähkinää, hienonnettuja hasselpähkinöitä tai syötävää kukkaa, kuten nasturtiumia, houkutellakseen vieraita arvostamaan ensimmäistä lusikallista dekadenttia creme bruleea .