Crème -karamelli on ranskalainen jälkiruoka, jossa on yksinkertainen vaniljakastikepohja ja pehmeä karamellikastike, joka liittyy crème bruleeen, paitsi että jälkiruoka ei polta ennen tarjoilua kovan sokerikuoren luomiseksi. Useat maat tekevät variaatioita karamellikermasta, ja ruokalaji on erittäin suosittu. Koska se tarjoillaan jäähdytettynä, crème caramel on erinomainen ruokalaji raskaan tai lämpimän aterian kanssa, koska se viilentää ja rauhoittaa vatsaa. Se on myös erittäin helppo valmistaa, se vaatii muutamia yksinkertaisia työkaluja ja ainesosia.
Suuressa osassa Latinalaisen Amerikan maailmaa crème caramel tunnetaan nimellä flan. Flanit maustetaan usein erilaisilla tavaroilla, ja ne voidaan leipoa paksulla kermalla voimakkaamman maun saamiseksi. Italiassa samaa ruokaa kutsutaan crema caramellaksi, ja sitä kutsutaan joskus ranskaksi crème renverséeksi, mikä viittaa siihen, että ruokalaji on käänteinen tarjoillessaan.
Yleensä crème -karamelli leivotaan yksittäisissä ramekineissa, pohjaan karamellikerros ja vaniljakastike. Kun crème -karamellia tarjoillaan, ramekin käännetään lautaselle ja se voidaan koristella mintulla, suklaalastuilla, toisella kastikkeella tai kaikella muulla, mitä kokki voisi kuvitella. Tyypillisesti jälkiruoka on maustettu vaniljalla, vaikka muita aromeja voitaisiin varmasti käyttää, myös karamellia kaksinkertaisen annoksen karamellikermaa varten lautaselle.
Jos haluat valmistaa karamellikreemiä, aloita lämmittämällä kaksi kupillista maitoa, kunnes se on palovammainen, mutta ei vielä kiehuva. Kun maito kuumenee, vatkaa neljä munaa yhdessä kupillisen sokerin kanssa, kunnes seos muuttuu vaaleaksi. Lisää maito hitaasti seokseen, anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan, siivilöi ja aseta se sivuun, mieluiten jääkaapissa. Pohja voidaan maustaa vaniljapavuilla, jotka on haudutettu maitoon, tai lisäämällä makuuutteita.
Kun vaniljakastike on tehty, sulata yksi kuppi sokeria yhdessä ruokalusikallisessa sitruunamehua raskaalla kattilalla, kunnes seos muuttuu kullanruskeaksi. Käännä heti ramekinit tai vaniljakastikkeet ja anna sen jäähtyä ennen vaniljakastikkeen lisäämistä. Laita ramekinit vesihauteeseen, joka auttaa estämään halkeilua, ja paista 350 asteen Fahrenheit-asteessa (177 astetta) 30-40 minuuttia, kunnes vaniljakastike heiluu hieman, kun se törmää. Anna ramekinien jäähtyä ennen jäähdyttämistä ja tarjoile jäähtyneenä haluamasi koristeen kanssa.