Creme de cassis on ranskalainen mustaherukan likööri. Cassis on ranskalainen nimi mustille herukoille tunnetuille marjoille. Creme de cassis on peräisin 16 -luvun Ranskasta, jossa mustaherukoita käytettiin käärmeenpurun hoitoon. Mustaherukan hedelmät antavat tälle liköörille punaisen värin ja makean maun.
Vaikka creme de cassis tarjoillaan liköörilasissa tai sekoitetuissa juomissa, sitä voidaan käyttää myös jälkiruokakastikkeena. Se voidaan tarjoilla jäätelön tai enkeliruoan kakun päälle. Tuoreet marjat, kuten mansikat, karhunvatukat tai mustikat, sopivat ihanteellisesti hedelmäisen liköörin kanssa, koska ne ovat myös marjamakuisia.
Kir on yksi tunnetuimmista creme de cassis -juomista. Se on nimetty Ranskan pormestarin Dijonin, kaanon Felix Kir. Cassis -likööri yhdistetään valkoviiniin juoman luomiseksi. Kir tulee tarjoilla punaviinilasissa. Jotkut Kir -versiot käyttävät samppanjaa, viininpunaista tai kuohuviiniä valkoviinin sijaan.
Toinen juomaresepti, joka sisältää creme de cassista, on Tequila Sunrise. “Sunrise” tarjoillaan korkeassa jäätäytetyssä lasissa, jossa on mustakukka-liköörin lisäksi tequilaa, klubisoodaa ja limemehua. Cassis -liköörin lisäksi Tequila Sunrise sisältää yleensä toisen hedelmäisen liköörin, nimeltään oranssi curacao.
Yksi cassis -liköörillä valmistettu juoma on nimetty mustaherukoiden varhaisen käytön mukaan käärmeenpurentahoidoksi. Juoma “Snake Bite” sisältää creme de cassista, lakritsi -likööriä, lageria ja siideriä. Tämä juoma voidaan sekoittaa tai kerrostaa.
Pousse-kahvilat ovat kerroksellisia juomia, jotka on luotu huolellisesti niin, että värikerroksia voidaan katsella kirkkaan palkkilasin läpi. Jotta nestekerrokset pysyisivät erillisinä värinauhoina, kuten keltaisena, vihreänä ja punaisena, raskaampia liköörejä kaadetaan pohjaan ja kevyemmät säilytetään juoman päälle. Creme de cassis seuraa usein brandyä seuraavaksi raskaimpana liköörinä pousse-kahvilassa.
Pousse-cafe tarkoittaa ranskalaisesta merkityksestään käännettynä ”kahvijahdistaja”. Creme de cassis on eräänlainen juoma, jota pidetään ruoansulatuskanavan tai digestifin. Se tarjoillaan aterian jälkeen kahvin ja jälkiruoan kanssa, koska sen uskotaan olevan hyvä ruoansulatusjärjestelmälle. Ranskassa cassis -likööriä käytetään myös ennen ateriaa aperitiivina, joka on juoma ennen ateriaa.