Crock-Pot gumbo on kaikenlainen gumbo-perinteisesti paksu mereneläviä ja makkarapata-, joka valmistetaan Crock-Pot-hitaassa liesissä. Tarkasti ottaen ruokalaji on valmistettava Crock-Pot-merkkisessä hitaassa liesissä, jotta sitä voidaan todella pitää Crock-Pot-gumbona. Monissa paikoissa termistä “Crock-Pot” on kuitenkin tullut yleinen indikaattori kaikentyyppisille hitaille liesille, valmistajasta riippumatta. Suurimman osan ajasta, kun ihmiset puhuvat Crock-Pot-kumista, he tarkoittavat yksinkertaisesti sellaisessa laitteessa valmistettua gumboa.
Gumbo on eräänlainen pata, joka on peräisin Amerikan eteläosasta, erityisesti Louisiana, mutta on suosittu kaikkialla Yhdysvalloissa. Lautasessa on monia erilaisia reseptejä ja muunnelmia, jopa sen perinteisimmässä muodossa. Louisiana Cajun -kokit voivat yleensä tunnistaa jopa neljä erilaista versiota ”todellisesta” gumbosta, vaikka muutokset, korvaukset ja innovaatiot ovat yleisiä ja usein juhlittuja. Yksi asia, joka luonnehtii kaikkia muunnelmia, on pitkä kypsennysaika. Ainesosien on hauduttava useita tunteja, mikä tekee astiasta melko työlästä.
Hidas liesi on yksi tapa tehdä gumbosta helpommin lähestyttävä aikapuristetulle kokille. Crock-Pots ja heidän sukulaisensa ovat sähkölaitteita, jotka valmistavat raakaa ruokaa alhaisissa lämpötiloissa tuntikausia, tarkkailevat sen sisältöä sisäisesti ja tuottavat lopussa valmiin aterian, joka vaatii hyvin vähän valvontaa. Työskentelevien ammattilaisten on helppo koota hitaat illalliset aamulla, asettaa ne kokkaamaan päivällä ja sitten palata kotiin valmiiksi illalla.
Crock-Pot-gumbo on valmistelussa edelleen hieman monimutkainen. Kuten monet Crock-Pot-astiat, se on harvoin yhtä suoraviivaista kuin yksinkertainen aineksien heittäminen keittokammioon. Kokkien on aloitettava viipaloimalla vihannekset ja liha. Useimmissa tapauksissa heidän on myös valmistettava roux tai muhenninpohja alusta alkaen.
Kaikki gumbo -astiat eivät sisällä rouxia, mutta monet tekevät. Roux on Cajun -sana keittopohjalle, joka on pohjimmiltaan yhtä suuri osa rasvaa ja jauhoja. Voi ja öljy ovat yleisimpiä rasvoja. Kokkien on yhdistettävä nämä kaksi ainesosaa kattilassa ja sekoitettava jatkuvasti, kunnes roux alkaa ruskeutua. Liian pitkä ja roux palaa tuhoamalla sen, mutta liian lyhyt ja pohja on hieman enemmän kuin paksu tahna.
Kokkien on lisättävä roux Crock-Potiin vihannesten ja lihan kanssa. Yksi yleisimmistä hitaista keittotekniikoista on lihan ruskistaminen ennen sen lisäämistä keittokammioon. Kokit, jotka käyttävät kanaa tai muuta valkoista lihaa, yleensä ruskistavat lihan, jotta bakteerit eivät kasva hitaiden kypsennystuntien aikana. Makkara, perinteisempi gumbo -liha, ei yleensä aiheuta samaa riskiä, ja se voidaan yleensä lisätä raakana.
Meren antimet ovat jotain poikkeusta. Katkarapu, taskurapu ja muut äyriäiset ovat melko herkkiä ja hajoavat tuntikausia hauduttaessa. Nämä tavalliset gumbo -ainesosat jätetään yleensä sivuun ja lisätään vasta ruoanlaiton viimeisessä vaiheessa.
Useimmiten gumbo tarjoillaan riisin kanssa. Cajun-kokkien välillä on jonkin verran eriäviä mielipiteitä siitä, pitäisikö riisi keittää liemessä siten, että pata on todella all-inclusive, vai kypsennetäänkö se erikseen valmiiksi tarjoiltavaksi. Crock-Pot-gumbo voidaan valmistaa kumpaankin suuntaan. Kokkien, jotka haluavat lisätä riisiä keittoon kypsennyksen aikana, on varmistettava, että kammion yläosassa on lisätilaa, koska riisi laajenee dramaattisesti kypsennyksen aikana.
Crock-Pot-ruoanlaitto mahdollistaa kokkien paljon käytännöllisemmän lähestymistavan perinteisesti työvoimavaltaisiin ruokiin, kuten gumboon. Aivan sama, ei ole koskaan viisasta jättää elektroniikkaa käyntiin monta tuntia ilman ainakin satunnaista valvontaa. Kokkeille, joiden täytyy olla poissa ruoanlaiton aikana, Crock-Potit, joissa on automaattinen sammutus tai ajastetut kypsennysasetukset, ovat yleensä parhaita.