Raaka kalaruokia yhdistetään usein suosittuun japanilaiseen sushiruokaan, mutta tämä menetelmä sisältää tyypillisesti riisin ja mausteisen wasabin. Muut maat valmistavat ja esittelevät raakaa kalaa eri tavalla. Italiassa tällaista kypsentämättömän valmistuksen tyyliä kutsutaan crudoksi, joka kirjaimellisesti tarkoittaa ”raakaa” ja siitä on tullut eurooppalainen tapa viitata kouralliseen raakoja mereneläviä. Perinteinen menetelmä on kuitenkin yksinkertainen tiputus huippulaatuista öljyä, jossa on ripaus tuoreita yrttejä ja sitrushedelmiä karvaisiin, makeisiin ja happamiin elementteihin.
Luettelo kalalajeista, joita voidaan käyttää crudoon, on laaja. Jotkut pitävät kiinni perinteisistä proteiineista, kuten lohesta, tonnikalasta tai kampasimpukoista. Kaikki kalat, jotka voidaan valmistaa pannulla, ovat kuitenkin ehdokkaita tähän raakakäsittelyyn – monnista ja turskasta katkarapuihin ja mustekalaan.
Keskeinen huomio crudoa valmistettaessa on öljy, jota käytetään sen päällystämiseen. Monet kokit pitävät kiinni erityyppisistä huippuluokan ekstra-neitsytoliiviöljystä, mutta toiset sekoittavat sen käyttämällä manteli- tai tryffeliöljyä. Tavallisempi kasviöljy ei kuitenkaan välttämättä anna riittävästi makua.
Yksinkertainen tilkka öljyä kalan päälle on tyypillisesti viimeinen vaihe crudo -lautasen valmistuksessa. Ensinnäkin sitruunamehua sitruunoista tai appelsiineista tiputetaan usein lautaselle. Pieni salaatti vihreistä tai hedelmistä on toinen yleinen lisä. Esimerkiksi yksi crudo -resepti alkaa sitruunamehulla, sitten valkotonnikalan viipaleilla, sitten merisuolalla, pippurilla, öljyllä ja lopuksi Sisilian kaprilla.
Mahdollisuudet ovat monipuolisempia kuin aluksi voisi uskoa. Jotkut ravintolat omistavat kokonaisia ruokalistoja yksinomaan crudolle. Eri kastikkeet, kastikkeet, vihannekset ja sitrushedelmien yhdistelmät tarjoavat lukemattomia makuja ja tekstuureja.
San Francisco Chronicle -kirjoittajan Carol Nessin mukaan jotkut kulinaariset sisäpiiriläiset ovat tulleet ajattelemaan myös muita raakavalmisteita crudoina, mukaan lukien selvästi erilaiset ceviche-, carpaccio- ja tartare -tyylit, jotka esittävät pääruoan valmistamatta sitä ensin. Näiden menetelmien välillä on kuitenkin suuria eroja. Tartare on mereneläviä tai punaista lihaa, joka jauhetaan ja maustetaan, ja sitä käytetään leivän tai keksejen levitteenä. Ceviche käsittää jauhettujen äyriäisten ja usein vihannesten uimisen sitrusmehussa kypsennysprosessin toistamiseksi. Lopuksi carpaccio on äyriäisten liha, joka on viipaloitu ohuiksi, murskattu ja kevyesti maustettu tai öljytty ennen tarjoilua.