Cuajada on teknisesti eräänlainen tuorejuusto, joka on valmistettu maitojuustoista, vaikka jotkut pitävät sitä enemmän vanukkona. Se on suosittu Pohjois -Espanjassa sekä Etelä- ja Keski -Amerikan alueilla, kuten Nicaraguassa, Brasiliassa ja Costa Ricassa. Valmistus on yksinkertaista, ja juusto voidaan tarjoilla toisen jälkiruoan lisänä tai yksinkertaisesti jälkiruokana, johon on lisätty sokeria, pähkinöitä ja hunajaa. Cuajadan löysä koostumus ja sen maku mahdollistavat sen toimivan joissain tapauksissa jogurtin korvikkeena tai kosteuttavana ja sakeuttavana aineena leivonnaisissa.
Perinteisesti cuajada valmistetaan lampaanmaidosta, joka antaa sille kirpeän maun, joka voi olla erittäin voimakas niille, jotka eivät ole tottuneet siihen. Nykyaikaisessa teollisuustuotannossa juusto valmistetaan kuitenkin enimmäkseen lehmänmaidosta ja sen maku on lievempi. Alueen mukaan, jolla sitä valmistetaan, se voidaan myös valmistaa vuohenmaidosta tai erityyppisen maidon sekoituksesta.
Juusto muodostetaan kuumentamalla maitoa pannulla, kunnes se on kuumaa, mutta ei kiehuvaa, ja lisäämällä sitten ainesosa, kuten juoksete tai etikka, maidon juuttumiseen, erottamalla kiintoaineet herasta tai neste. Maidon kiinteät osat, nimeltään juusto, siivilöidään herasta ja puristetaan toisinaan hiukan kosteuden poistamiseksi. Lopullinen juusto asetetaan astiaan, joskus puusta tai savesta; Joissakin perinteissä kuuma rauta vedetään sitten juuston läpi. Tämä rauta polttaa nopeasti pienen osan cuajadasta jättäen savuisen maun, vaikka tämä käytäntö ei olekaan niin yleinen kuin ennen.
Useimmissa sovelluksissa juustoa syödään samalla tavalla kuin jogurttia. Se voidaan makeuttaa hunajalla ja sen jälkeen pähkinöillä, pinjansiemenillä tai tuoreilla hedelmillä. Vedestä ja ruskeasta sokerista tai raakasokerista valmistettu siirappi voidaan kaataa päälle ja antaa kuivua samalla tavalla kuin piirakka tarjoillaan. Kun se syödään aamiaiseksi, se voidaan nauttia yksinkertaisesti paahtoleivän tai kuivien murojen kanssa.
Cuajada -tuotteen pilaantuva luonne yhdessä sen rajoitetun suosion kanssa tietyillä alueilla tarkoittaa, että sitä ei viedä laajalti ympäri maailmaa tuoreena. Sen sijaan cuajada -jauhetta löytyy alueilta, joilla on kysyntää. Tämä jauhe on valmistettu ja toimii pikemminkin pikaliivatesekoituksena ja luo cuajadaa, joka on maultaan ja rakenteeltaan lähempänä flania kuin tuoretta, hapanta juustoa.