Cuisine classique on ranskalaisen keittiön erityinen tyyli, jonka kokki nimeltä Georges Auguste Escoffier kehitti 19-luvun puolivälissä. Hänen ruoanlaittotyylinsä ja lähestymistapansa ammattikeittiön johtamiseen olivat huomattavia poikkeamia aikaisemmista menetelmistä, mutta hänen ideoistaan tuli suhteellisen nopeasti standardeja korkean keittiön maailmassa. Keittiömestari Escoffier oli edelläkävijä fine dining -palvelun käytännöissä, kuten peräkkäisillä kursseilla tarjoiltuna. Hän kehitti ja sovelsi myös kokkiprikaatin konsepteja, joita käytetään edelleen ruoanlaitossa ja fine dining -vieraiden palvelemisessa mahdollisimman tehokkaasti. Hänen alkuperäiset keittiön klassikkotekniikat näkivät myös joitain hienouksia ja panoksia, jotka lainattiin muiden kokkien, kuten Antoine Carêmen ja Urbain François Dubois’n ideoista.
Perinteiseen ranskalaiseen ruoanlaittoon ravintoloissa sisältyi käytäntö tarjoilla jokaisen pöydän alkupaloja, pääruokia, lisukkeita ja jälkiruokia yhtä aikaa keittiön klassikon kehittymiseen asti, ja tämä käytäntö aiheutti usein tarpeettomia viiveitä ja tehottomuutta keittiön henkilökunnalle. Yksi keittiöklassikon pääpiirteistä oli menetelmä, joka esitteli erilaisia ateriakursseja. Tämä käytäntö vei suuren osan ravintoloiden keittiökokkien stressistä ja antoi heille mahdollisuuden työskennellä ryhminä pääkokin valvonnassa.
Monet kokki Escoffierin ideat tietylle ruoanlaittotyylilleen löytyvät hänen kirjoittamastaan kattavasta oppaasta, jonka nimi on Le Guide Culinaire. Klassisen keittiön ravintolaorganisaatiomenetelmän lisäksi hänen kirjassaan kuvataan erityisiä vaiheita ranskalaisen keittiön erilaisten raaka-aineiden valmistuksessa. Ainesosat, reseptit ja yksityiskohtaiset ruoanlaittovinkit useille eri aineosille löytyvät Le Guide Culinairesta. Esimerkkejä ovat kastikkeet, koristeet ja pakastetut jälkiruoat alusta alkaen. Keittiömestari Escoffierin tavoitteena tätä ruoanlaittoopasta kirjoittaessaan oli tehdä ranskalaisen ruoanlaiton oppimisprosessista sekä virtaviivainen että aito kulttuurikeittiön perinteille.
Keittiöklassikon lisäkäytännöt tulevat Chef Carêmen ajatuksista ravintola-ateriapalvelun jalostukseen listaamalla ruokalistalle ruokalajit siinä järjestyksessä, jossa ne tarjottaisiin vieraille. Hän on myös kirjoittanut useita ruoanlaittooppaita, joita käytetään edelleen usein yhdessä Le Guide Culinairen kanssa monissa kulinaarisissa kouluissa. Chef Dubois’n tekniikat taiteelliseen leivonnaisten valmistukseen ovat toinen panos keittiön klassiseen perinteeseen. Useita hänen ideoistaan lisättiin Le Guide Culinairen myöhempiin painoksiin opettaakseen kokkeja valmistamaan yksityiskohtaisia ja huippuluokan jälkiruokia samalla laadulla ja tehokkuudella kuin muut prikaatin ylläpitämän ravintolakeittiön ateriakurssit.