Cullen skink on keitto, joka on valmistettu perunoista, sipulista ja savustetusta kalasta voin, maidon ja tuoreen kerman pohjalla. Resepti on peräisin Cullen -nimisestä kaupungista Skotlannissa. Cullen skink on perinteinen skotlantilainen ruoka, jota tarjoillaan usein muodollisen aterian aloittamiseksi. Se on usein koristeltu persiljalla, timjamilla tai basilikalla ja tarjoillaan leipäsauvojen tai paahtoleivän kanssa. Tämä ruokalaji on hieman samanlainen kuin chowder, koska se on kermainen, mutta perunamuusia sekoitettuna antaa sille ominaisuuksia, jotka ovat lähempänä perunakeittoa.
Tämä ruokalaji valmistetaan keittämällä joitain elementtejä erikseen ja yhdistämällä ne lopussa. Kun paahdettu kuori on tehty, kala yleensä keitetään liemeen, sitten liemi maustetaan ja sakeutetaan perunamuusilla ja karmelisoidulla hienonnetulla sipulilla. Koljaa haudutetaan kuumassa maidossa, kunnes kalanliha alkaa irrota luista ja nahasta. Kun kalanliha on erotettu, luut ja iho poistetaan ennen yrttien ja perunamuusin lisäämistä maitoon ja hiutaleeseen.
Cullen skinkin valmistamiseksi perunamuusia keitetään ja murskataan käsin samanaikaisesti, kun kala kypsennetään maidossa. Joissakin valmisteissa on perunamuusia, joka on valmistettu valmiiksi. Cullen skinkin muunnelmiin kuuluu myös maissisydämiä. Yleensä tuore kerma varataan kypsennyksen loppuun asti, jolloin sitä lisätään keiton paksuuden ja rakenteen säätämiseksi ja tasoittamiseksi.
Cullen skinkissä käytetty kala on nimeltään Finnan Haddie, joka on savustettu kolja, joka tulee Findonin kaupungista. Kun Finnan Haddie ei ole käytettävissä, kokit voivat korvata minkä tahansa savustetun koljan, jota ei ole värjätty. Perinteisessä cullen skink -reseptissä on erittäin tärkeää, että koljaa ei värjätä. Värjätty kolja on helppo erottaa värjäämättömästä koljasta, koska värjätty kolja on luonnottoman kirkkaan keltainen. Kolja on suosittu Pohjois -Atlantin kala, jota käytetään usein kalassa ja siruissa.
Cullen skink on suosittu ruokalaji perinteisissä skotlantilaisissa illallisissa. Skotlannissa skink on keitto, joka on valmistettu naudan sääriluusta ja lihasta. Naudan säärinauha on samanlainen kuin italialainen keitto nimeltä osso busco. Perinteisen skotlantilaisen aterian pääruoka on usein haggis, neeps ja tattis, tai jauhettu maksa ja sipulit, jotka on keitetty lampaan vatsassa tarjoiltuna nauris- ja perunamuusin kera. Yleinen perinteinen muodollinen jälkiruoka on Cranachan, kermainen, vanukasta muistuttava jälkiruoka, jonka päällä on tuoreita hapanhedelmiä, kuten vadelmia.