Cumberland-kastike on rikas, tummanvärinen viinikastike, jossa on sitrushedelmiä, ja jota käytetään Britanniassa mausteena hirvenlihalle, sianlihalle, luonnonvaraiselle riistalle ja leikkeleille. Useimmat tämän hedelmäpohjaisen kastikkeen reseptit edellyttävät portviinin, punaherukan hyytelön, sitrushedelmien, salottisipulin, sinapin, pippurin ja jauhetun inkiväärin yhdistelmää. Kastikkeen sanotaan olevan peräisin Hannoverista, Saksasta, mutta sen nimimerkki on Englannin lordi Cumberland, joka oli kastikkeen ystävä. Cumberland-kastike voidaan valmistaa tyhjästä tai ostaa valmiina noin 10 dollarilla (USD). Sitä kutsutaan joskus Oxford -kastikkeeksi.
Keittokirjoissa ja verkossa on saatavana useita Cumberland -kastikkeen reseptejä, mutta useimmilla on samat perusaineet ja ohjeet. Kastikkeen tekemiseksi tyhjästä kahden appelsiinin ja yhden sitruunan kuori viipaloidaan ohuiksi, valkaistaan minuutin ajan ja valutetaan. Mehut puristetaan appelsiineista ja sitruunasta ja asetetaan sitten sivuun. Yksi hienoksi pilkottu salottisipuli ja yksi unssi (25 g) kuorittua ja raastettua inkivääriä paistetaan voissa, kunnes salottisipulit ovat pehmeitä, mikä kestää yleensä kolme tai neljä minuuttia.
Kokki lisää sitten kuorta, mehuja, 150 ml: n porttia ja yhden teelusikallisen (5 g) Dijon -sinappia paistettuun salottisipuliin, jolloin koko seos kiehuu. Kun kastike on vähennetty puoleen, lisätään 14 unssia punaherukan hyytelöä ja yksi ruokalusikallinen (400 g) pehmeää vihreää pippuria ja annetaan kiehua viisi minuuttia tai kunnes hyytelö on sulanut kastikkeeseen. Kastike jäähdytetään ja tarjoillaan kylmänä joko suoraan lihalle tai sivulle.
Tämän suositun mausteen tarkka historia on mysteeri. Saman kastikkeen resepti ilmestyi vuonna 1821 julkaistussa suositussa keittokirjassa, tohtori William Kitchinerin Cook’s Oracle. Ensimmäinen englanninkielinen viittaus Cumberland -kastikkeeseen löytyy vuoden 1878 painoksesta Oxford English Dictionary. Aiemmat viittaukset kastikkeeseen löytyvät lähteistä jo vuonna 1856, mukaan lukien yksi viittaus vuoden 1870 New Orleansin hotellivalikosta.
Useimmat ostettavissa olevat Cumberland -kastikkeet valmistetaan ja pullotetaan Englannissa ja viedään sitten. Verkkokaupat ja myymälät Englannissa ja ulkomailla myyvät mausteita yksittäispurkkeina tai kotelon mukaan. Seitsemän unssin (0.28 g) yksittäinen purkki Cumberland-kastiketta myydään noin 10 dollarilla ilman toimituskuluja. 12 purkin kotelo myydään noin 110 dollarilla.