Curau on makea vaniljakastike Brasiliasta. Tunnetaan myös nimellä Curau de Milho Verde tai brasilialainen maissi vanukas, se on tyypillinen jälkiruoka, joka tarjoillaan Festas Juninasin tai kesäkuun festivaalien aikana maassa. Ruokalaji on valmistettu maidosta, sokerista ja kypsymättömän maissin mehusta.
Tämä kevyt, makea herkku on suosittu brasilialainen jälkiruoka. Se on usein koristeltu ripauksella maukasta kanelia ja tarjoillaan tyypillisesti jäähdytettynä. Sitä pidetään myös nopeasti valmistettavana jälkiruokana ja brasilialaisten lasten suosikkina.
Suurin osa curau -reseptistä on yleensä maissia, joka on käsitelty tehosekoittimessa maidon kanssa. Tavalliseen reseptiin tarvitaan tyypillisesti kuusi maissikorvaa. Käytettävän maissin tulee olla tuoretta, kaavittua suoraan maissintähkästä ja sekoittaa tehosekoittimessa tai vastaavassa laitteessa maidon kanssa ennen käyttöä. Tuloksena oleva sose tulee kantaa perusteellisesti. Vain nestemäinen osa seoksesta tulee säilyttää astiassa.
Kun seos on kiristetty, astiaan lisätään tyypillisesti voita, sokeria ja suolaa. Jotkut kokit lisäävät myös kondensoitua maitoa. Tämä seos on haudutettava lämmössä kattilassa ja sekoitettava jatkuvasti. Kypsennys voi kestää 15–45 minuuttia, ja sen tulisi jatkua, kunnes maissipohja on paksu ja kermainen. Kun se saavuttaa halutun sakeuden, se voidaan poistaa lämmöstä ja jääkaapissa syömiseen asti.
Ennen syömistä curau tarjoillaan yleensä pienissä jälkiruokakuppeissa tai tarjoiluastioissa ja päälle kanelia. Joskus se tarjoillaan lautasen ulkopuolella, tiukasti lautaselle ympyrän tai neliön muotoinen, samanlainen kuin flan. Se voidaan myös järjestää taidokkaasti pikkupusseihin, kakkuvuokaan tai mihin tahansa muuhun haluttuun muotoon. Tätä varten valmis kuuma vaniljakastike tulee kaataa haluamaasi astiaan ja jäähdyttää sitten normaalisti.
Niille, jotka haluavat vain ostaa jälkiruoan, se on usein saatavilla brasilialaisissa ruokakaupoissa. Curaua myydään usein pienissä ja keskikokoisissa muovisissa kannellisissa astioissa. Nämä voidaan koristella henkilökohtaiseen kosketukseen esineillä, kuten kanelitangolla, kurpitsalla tai suklaalevyillä.
Maan alueesta riippuen curau voidaan tunnistaa useilla nimillä. Useimmat Rio de Janeiron ihmiset tuntevat brasilialaisen vaniljakastikkeen maissipuurona tai papa-de-milhona. Suurella Minas Geraisin alueella curaua kutsutaan coráksi. Pohjois -Brasiliassa makeaa vaniljakastiketta kutsutaan canjicaksi, kun taas etelässä ihmiset kutsuvat jälkiruokaa yksinkertaisesti curauksi.