Kihara endiivi, jota joskus kutsutaan myös friseeksi tai sikuriksi, on katkera tumma lehtivihreä, jota käytetään salaateissa ja muissa ruuissa. Kuten muillakin endiveillä, kiharalla on tyypillisesti terävä, katkera maku, joka parantaa suuresti vihreiden salaattien makua, vaikka jotkut kuluttajat pitävät sitä epämiellyttävänä.
Kihara -endiivin ulommat lehdet ovat tummanvihreitä ja pitsiä, ja ne sulkevat tiukasti rypistyneen vaalean lehtisydämen. Mitä tummempi lehti, sitä katkera se yleensä on, minkä vuoksi jotkut kokit käyttävät mieluummin vaaleampia sisälehtiä. Tyypilliset pitsiset, rypytetyt vihreät lisäävät myös mielenkiintoista visuaalista kontrastia salaatteihin sekä kohtuullisen määrän ravintoa. Tämä vihreä sisältää runsaasti folaattia, kuitua sekä A- ja K -vitamiineja, joten se on erinomainen lisä mihin tahansa ruokavalioon, erityisesti raskaana oleville naisille.
Useimmat ihmiset käyttävät kiharaa endiiviä raakana salaateissa, tyypillisesti pieninä määrinä, jotta katkera maku ei muutu ylivoimaiseksi. Vihreää voi myös kuivata hetkeksi ja tarjoilla lämpimänä. Pääsääntöisesti se ei toimi hyvin pitkäaikaisessa ruoanlaitossa, joten jos se lisätään astiaan, kuten keittoon, se heitetään lopussa. Suunnittele käyttää kiharaa endiiviä viiden päivän kuluessa, koska se alkaa huonontua sen jälkeen.
Jos haluat valita kiharat endiivit kaupasta, etsi tiukasti rypistynyttä, raikasta näytettä, joka näyttää tuoreelta. Vältä niitä, joissa on limaa tai voimakkaita värimuutoksia, jotka osoittavat, että vihreitä ei käsitelty hyvin. Koska toukokuusta marraskuuhun on tämän salaattivihreän kausi, suhtaudu tähän vihreään muina aikoina epäilevästi, koska se ei ehkä ole kovin korkealaatuista. Kun olet ostanut, pidä vihreät tiukasti käärittyinä vihannesten rapeuttimeen.
Jos haluat kasvattaa kiharaa kotona, istuta taimet tai siemenet viimeisen pakkan jälkeen. Jotkut puutarhurit haluavat tehdä sekoitetun sängyn salaattivihreistä, korjata ja täydentää tarpeen mukaan. Lauhkeassa ilmastossa salaattivihreitä voidaan pitää kasvavina kuusi tai useampia kuukausia vuodesta, mikä tuo raikkaan, puhtaan maun vihreisiin salaatteihin. Klassista valkoista endiiviä varten valkaisu melkein kypsyneitä päitä peittämällä ne XNUMX-XNUMX päivän ajan, mutta muista pitää lehdet kuivina, jotta ne eivät mätäne.