Curry-kana on ensisijaisesti etelä-aasialainen curry-makuinen ruokalaji, jossa on myös kiinalaisia, thaimaalaisia ja jamaikalaisia muunnelmia. Vaikka jotkut versiot ovat lieviä, tämä ruokalaji sisältää usein monia mausteita tai curry -maustekastiketta. Versiosta riippumatta currykana on yleensä pannulla paistettua ja sisältää yleensä vain muutamia ainesosia kuin hyvin maustettu currykastike ja kana.
Aitot intialaiset curry -kanan versiot käyttävät suuria määriä curryjauhetta astian luomisessa. Myös monia muita mausteita, kuten intialaista chilijauhetta, kanelia, paprikaa ja inkivääriä, käytetään. Muita aromeja ovat valkosipuli, mustapippuri, sitruunamehu ja suola. Kastike valmistetaan myös kookosmaidosta, tomaattipasta ja jogurtista. Myös sipulit ja sokeri ovat yleensä mukana.
Vaihtoehtoisesti intialaista currytahnaa voidaan käyttää lukuisten mausteiden sijasta. Tahna korvaa myös maidon, jogurtin ja tomaattituotteen. Sokeri, sipuli, suola ja pippuri sisältyvät kuitenkin. Jotkut reseptit voivat silti lisätä inkivääriä. Kananlientä sisältyy usein myös tahnaa käyttäviin versioihin.
Kiinalainen ja thaimaalainen currykana käyttävät ainesosia, jotka ovat samanlaisia kuin intialainen versio. Molemmat versiot lisäävät yleensä myös kurkumaa. Soijakastike ja kuiva valkoviini ovat suosittuja lisäyksiä kiinalaiseen currykanaan, ja thaimaalaiset versiot lisäävät mausteita, kuten kuminaa, korianteria ja valkopippuria. Myös thaimaalaista currytahnaa käytetään.
Jamaikan currykana sisältää jamaikalaistyylistä currytahnaa. Tämä tahna koostuu sinapista, korianterista, aniksesta ja sarviapilan siemenistä sekä kuminasta ja maustepippurista. Tahnan lisäksi käytetään usein timjamia, kuumia paprikoita ja kampasimpukoita. Tomaatit voivat olla mukana tai eivät.
Perinteiset curry -kanan vaihtelut voivat lisätä hieman enemmän kuin kanaa, sipulia, curryjauhetta ja jogurttia. Myös korianteria tai persiljaa voidaan sisällyttää, ja hapankermaa käytetään joskus tavallisen jogurtin sijasta. Rusinat ovat lisävaihtoehto. Jotkut versiot lisäävät myös vihanneksia, kuten perunoita ja porkkanoita, ja jauheliha on jopa mukana satunnaisessa reseptissä.
Käytetystä versiosta riippumatta valmistelu on periaatteessa sama. Sipulit paistetaan yleensä ensin öljyssä. Sitten lisätään mausteet tai maustepasta. Kana, joka yleensä leikataan purukokoisiksi paloiksi, sisältyy mausteiden jälkeen kaikkien tai useimpien lisäaineiden kanssa. Sitten astia haudutetaan, kunnes kana on valmis.
Curry -kanaa tarjoillaan usein riisin kanssa. Sen voi koristella paahdetulla kookospähkinällä, kampasimpukoilla, korianterilla tai hienonnetuilla manteleilla. Usein se tarjoillaan kuitenkin ilman koristeita.