Czernina on eräänlainen puolalainen keitto, joka sisältää ankan verta sekä linnunlihaa, mausteita ja kuivattuja hedelmiä. Puolassa on monia muunnelmia reseptistä, jossa ei ole harvinaista, että perheellä on ainutlaatuinen resepti ja ainutlaatuinen ainesosaluettelo. Keiton valmistaminen voi kestää useita tunteja, ja suurimman osan ajasta kuluu ankanlihan keittämiseen, jotta nesteeseen saadaan mahdollisimman paljon makua. Keitto tarjoillaan yleensä munanuudeleiden, tavallisten jauhotuudelien tai liemessä kypsennettyjen perunapohvien kanssa. Jotkut czernina -versiot tunnetaan sokeana tšernina, eivätkä ne sisällä verta astiaan, ja jotkut reseptit voivat luopua ankasta kokonaan muun tyyppisen lihan hyväksi.
Yksi tekijä, joka auttoi muodostamaan czernina -reseptin, on resurssien niukkuus tietyillä ajanjaksoilla Puolan historiassa. Keitto käyttää lähes kaikkia ankan syötäviä osia luodakseen runsaan aterian, jota voidaan joustavasti pidentää lisäaineilla, kuten pastaa, leipää tai nyyttejä. Tämä jätteen puute tarkoittaa, että perinteinen resepti vaatii koko ankan, sen sisäelimet, veren ja luut – pohjimmiltaan kaikki osat paitsi pään. Ainesosia pehmennettiin, kun ruoka väheni, joten jotkut versiot vaativat vain reisiä tai jalkoja eivätkä verta.
Perinteinen ruokalaji valmistetaan sekoittamalla ensin ankan veri etikan kanssa sen hyytymisen estämiseksi. Sillä välin teurastettu ankka – sisältäen sen sisäelimet ja osat, kuten niska ja jalat – asetetaan veteen, jossa on suolaa, pippuria ja mausteseosta, joka on kääritty juustokankaaseen. Czerninassa perinteisesti käytetyt mausteet vaihtelevat suuresti, mutta sisältävät yleensä persiljaa, rosmariinia, timjamia, maustepippuria ja neilikkaa. Ankan ja mausteiden keittämisen jälkeen yhdestä kuuteen tuntiin lisätään kuivattuja hedelmiä.
Czerninaan lisätyt kuivatut hedelmät sisältävät tyypillisesti luumuja ja aprikooseja. Jotkut reseptit vaativat erilaisia kuivattuja hedelmiä, kuten omenoita, kirsikoita, rusinoita ja luumuja. Kaikki eivät pidä astian kuivattujen hedelmien mausta ja jättävät sen kokonaan pois.
Kun keitto on valmis, lämpö sammutetaan, liha poistetaan kattilasta ja luut poistetaan. Ankanliha asetetaan takaisin keittoon yhdessä jauhojen tai kerman ja maissitärkkelyksen lietteen kanssa, jotta liemi sakeutuu. Sitten veri lisätään keittoon yhdessä sokerin kanssa, jos kuivattuja hedelmiä ei ole lisätty. Kun keitto on keitetty kokonaan, kunnes se on sakeutunut, czernina on valmis.
Muutama vaihtoehtoinen versio, nimeltään sokea czernina, on noussut suosioon. Nämä voivat käyttää luumumehua ankan veren sijaan ja sian- tai naudan kylkiluita ankan sijaan. Jotkut reseptit vaativat todella vähän verta, joten luumumehua käytetään sen sijaan likimääräisen tumman värin saamiseen, jonka veri olisi antanut astialle; veren makua ei unohdeta, koska aluksi vaadittiin niin vähän.
Valmis keitto voidaan tarjoilla munanuudeleiden tai pastan päälle. Raa’ista perunoista valmistetut nyytit voidaan pudottaa keittoon kypsennyksen viimeisten minuuttien aikana. Toinen vaihtoehto on tarjoilla se lusikalla smetanaa kulhon keskellä korostaaksesi keiton makeaa ja hapan makua.