Daal tai dal on yksi yleisimmistä ainesosista ja ruokia intialaisessa keittiössä. Termi viittaa linsseihin ja vastaaviin palkokasveihin sekä paksuun, mausteiseen pataan, joka on valmistettu näistä ainesosista. Daal -valmisteisiin on loputtomia muunnelmia; perusversion kokkaamisen oppiminen on loistava tapa aloittaa opiskelu intialaista ruokaa.
Syyt Daalin suosioon liittyvät sekä makuun että ruokavalioon. Linssit ja muut palkokasvit ovat runsaat kaikkialla Intiassa, Pakistanissa ja lähialueilla, joten ne on helppo löytää ja usein halpoja. Linssit ja palkokasvit ovat myös erittäin proteiinipitoisia, joten ne ovat osa tasapainoista ruokavaliota monille intialaisille, jotka noudattavat kasvisruokaa.
Palkokasvit, jotka muodostavat daal -lautasen pohjan, voidaan jakaa tai kokonaisina, vaikka ravitsemusasiantuntijat ehdottavat, että niiden jakaminen voi alentaa lautasen ravintoarvoa. Monilla Intian alueilla on oma erityinen valmistusmenetelmä tähän suosittuun ruokaan; esimerkiksi Dehlissa daal valmistetaan usein kirkastetusta voista ja tarjoillaan riisin kanssa. Uttar Pradeshissa ruokalajia kutsutaan usein masoor daliksi ja se voidaan keittää punaisella kurpitsalla, tamarindilla, vihreillä chileillä ja inkiväärillä. Osissa Etelä -Intiaa linssejä käytetään usein voimakkaasti maustetussa valmisteessa, jota kutsutaan sambhariksi.
Jopa alkeellisimmat reseptit daalille voivat käyttää mausteita, jotka eivät ole tuttuja monille länsimaisille kokkeille. Intialaiset ruokakaupat ja erikoisliikkeet voivat olla loistava lähde epätavallisille makuille, joita vaaditaan tässä ja muissa intialaisissa resepteissä, mukaan lukien kuivattu mangojauhe tai amchur, tamarind, kurkuma ja asafoetida. Mausteet ovat kriittisiä lähes kaikille intialaisille keittiöille, ja tietyt mausteyhdistelmät ovat jopa ominaisia tietyille maan alueille.
Jos haluat tehdä erittäin yksinkertaisen daal -reseptin, liota keltaisia linssejä, nimeltään moong dal, vedessä 30 minuuttia ja keitä sitten vedessä, kunnes se on paksu ja pehmeä. Lisää raastettu inkivääri, paloitellut tomaatit ja loraus sitruunamehua. Yhdistä kattilassa pieni määrä kasviöljyä valkosipulin, kurkuman ja punaisen chilijauheen kanssa. Sekoita valkosipuliseos linssien joukkoon ja tarjoile lämpimänä. Muista, että tämä on yksi sadoista saatavilla olevista resepteistä; astian joustavuus kannustaa kokeilemaan.
Dal on erinomainen lisuke, ja sitä voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa intialaisen curryn kanssa. Jotta alueelliset yhdistelmät olisivat tarkkoja, etsi curryreseptejä samalta Intian yleiseltä alueelta kuin dal -resepti. Dal on myös loistava lounas, jota tarjoillaan riisin ja naan -leivän rinnalla.