Dacquoise on eräänlainen jälkiruokakakku. Vakioversio valmistetaan kerrostamalla manteli- ja hasselpähkinämarenki kermavaahdolla tai voikermalla. Dacquoise voi viitata myös itse pähkinämarentoon. Monien erilaisten jälkiruokakakkujen nimessä on termi dacquoise, ja nämä yleensä tunnistavat myös muita tärkeitä makuja. Yleisiä makuyhdistelmiä ovat vadelma, karamelli ja kahvi.
Lähes kaikkien dacquoise -kakkujen rakenne on hyvin samanlainen. Marenki-, kerma- ja muut täytteet valmistetaan erikseen ja kootaan sitten esitysastialle, joskus kuorrutuspäällysteellä. Tuloksena oleva kakku jäähdytetään ja tarjoillaan. Vaikka dacquoisia kutsutaan tyypillisesti kakuksi muodon ja ulkonäön vuoksi, sen tekstuurilla ja maulla sanotaan yleensä olevan enemmän yhteistä karkkien kanssa. Vaikka useimmat näistä kakkuista muistuttavat jonkin verran toisiaan, ei ole varmuutta siitä, että mikä tahansa jälkiruoka nimeltä dacquoise maistuu miltä tahansa muulta, koska termi on suhteellisen joustava.
Dakkiosin valmistamiseksi ensimmäinen askel on valmistaa marenki, joka koostuu pääasiassa munanvalkuaisista ja sokerista. Marengikerrokset valmistetaan putoamalla marenkilevyt voideltuun pergamenttiin leivonnaispussin avulla. Nämä levyt paistetaan sitten uunissa, kunnes ne ovat kosketukselta kuivia. Kun uuni on jäähtynyt levyt sisällä, ne asetetaan sivuun. Vaikka levyt ovat tämän kakun suosituin muoto, on myös muita suosittuja muotoja, kuten suorakulmioita.
Se, mitä kermaa käytetään marenkilevyjen välissä, on pitkälti leipurin päätettävissä. Buttercream, joka on suosittu ja perinteinen valinta, valmistetaan yleensä voista, sokerista ja munista. Muita makuja voidaan lisätä voin kermaan viimeisenä vaiheena. Tai monia muita pehmeitä, kermaisia täytteitä voidaan käyttää voikerman sijaan. Kerma voidaan jättää kokonaan pois toisen pehmeän ainesosan hyväksi.
Ganache on yksi suosituimmista lisäyksistä näihin kahteen peruskomponenttiin. Paahdettuja pähkinöitä tai sulatettua suklaata käytetään usein myös koristeluun. Kun komponentit on viimeistelty, kerrostaminen on tyypillisesti suunniteltu luomaan esteettisesti miellyttävä ulkonäkö kakun leikkaamisen jälkeen. On tärkeää, että marenkikerrosten välissä on täytekerros, joten tarvittava täyttömäärä riippuu siitä, kuinka monta marengikerrosta käytetään. Valmiiden kakkujen houkuttelevuus riippuu paljon enemmän lopullisen rakenteen siisteydestä kuin komponenttien valmistusmenetelmistä, joten tätä voidaan pitää tärkeimpänä askeleena dacquoisia valmistettaessa.