Daifuku on eräänlainen makea japanilainen leivonnainen. Tämän tyyppisessä leivonnaisessa pieni kakku, joka on valmistettu tahmeasta riisipastasta, nimeltään mochi, täytetään makealla täytteellä. Yleisin täyte on punapapupasta, mutta muut makeat täytteet ovat mahdollisia. Daifuku voidaan pölyttää jauhoilla, kaakaolla tai sokerilla. Tämä lisää makua ja estää tahmean riisileivonnaisen tarttumasta sormiin.
Nimi “daifuku” on lyhenne sanoista “daifukumochi”, joka tarkoittaa “onnea riisikakkua”. Nimi viittaa siihen, että nämä leivonnaiset tuovat onnea, mikä tekee niistä suositun perinteisen lahjan. Nimi on saattanut kehittyä siitä, että sanat “onni” ja “vatsa” kuulostavat hyvin samanlaisilta, ja alkuperäinen nimi tarkoittaa “iso vatsa riisikakku”.
Useimmat nykyaikaiset daifuku -reseptit sisältävät mochin valmistamisen yhdistämällä riisijauhoja ja vettä ja lämmittämällä seosta sitten mikroaaltouunissa tai höyrylaivassa. Tuloksena on paksu, joustava taikina, jota kokki voi käsitellä käsillään ja kaulin vielä kuumana, muotoilemalla siitä arkin ja leikkaamalla suorakulmaiseksi lohkoksi. Jokainen yksittäinen lohko muodostaa yksittäisen daifukun ulkokuoren; kokki venyttää ja tasoittaa sen ennen kuin kiedo sen täytteen ympärille ja jauhoilla tai sokerilla. Kun taikina jäähtyy, se kovettuu muotoonsa.
Mochin valmistaminen mikroaaltouunilla tai höyrylaivalla on suhteellisen nopea prosessi. Perinteinen mochi-valmistus, joka tunnetaan nimellä mochitsuki, on aikaa vievä prosessi, johon kuuluu rituaali. Mochin valmistamiseksi kokit liottavat tahmeaa riisiä vedessä tuntikausia, usein yön yli, ja sitten höyryttävät sen ennen kuin löivät sen tahnaksi, jossa on puisia malleja laastissa. Sitten he muotoilevat tuloksena olevan mochin leivonnaisiksi tai lohkoiksi. Mochi ja laajemmin mochitsuki on tärkeä osa monia japanilaisia uudenvuoden juhlia.
Daifukun perinteinen täyte on anko, makea tahna, joka on valmistettu punaisista atsukipavuista ja sokerista tai hunajasta. On olemassa useita muunnelmia, mukaan lukien kakkuja, jotka on täytetty kokonaisilla mansikoilla, hedelmäviipaleilla tai melonitahnalla. Väriaineiden lisääminen mochi -tahnaan tuottaa monenlaisia värejä, mukaan lukien vaaleanpunainen ja vihreä. Joissakin tapauksissa lisäaineet, kuten muki, antavat mochille oman maun.
Yksi muunnos, yukimi daifuku, käyttää täytteenä jäätelöä. Japanilainen makeistoimisto Lotte ™ markkinoi tätä tuotetta. Makea koostuu jäätelöpallosta, jota ympäröi mochi -kerros, joka pysyy pehmeänä jäätymislämpötilassa. Nimi tarkoittaa “lumen tarkkailevaa daifukua”.