Daikon (Raphanus sativus longipinnatus) on mieto valkoinen retiisi, joka on suuren porkkanan muotoinen. Nimi tulee japanilaisista sanoista dai, joka tarkoittaa suurta ja kon, joka tarkoittaa juuria. Se kasvaa 8–14 tuuman (20–35 cm) pituiseksi ja 2–4 cm: n (5–10 tuuman) leveäksi, ja se varmasti täyttää nimensä. Vaihtoehtoiset lajikkeet voivat olla lieriömäisiä tai jopa pallomaisia. Lähes kaikki tyypit ovat valkoisia, vaikka jotkut ovat keltaisen, vihreän, vaaleanpunaisen tai mustan sävyjä.
Daikon -retiisi on suosittu Japanin, Kiinan, Korean, Vietnamin ja Intian keittiöissä. Se tunnetaan muun muassa japanilaisten tai kiinalaisten retiisien, talviretkien, jääpuikkorettien, labanojen, lobakin ja rabun nimillä. Retiisin uskotaan olevan peräisin Välimeren alueelta, ennen kuin se siirrettiin Itä -Aasiaan joskus ennen vuotta 500 eaa
Japanilaisessa keittiössä kaikkialla läsnä oleva daikon valmistetaan ja tarjoillaan monin eri tavoin. Sitä raastetaan usein ja tarjoillaan raakana, ruuan lisänä tai keiton mausteena. Se voidaan pilkkoa, kuivata, marinoida, käyttää sushissa, hauduttaa tai sekoittaa. Tuoreet lehdet ja versot syödään erikseen.
Kiinassa daikonia lisätään usein erilaisiin dim sum -ruokiin, kuten moolikakkuihin. Mooli -kakut, jotka ovat joko paistettuja tai höyrytettyjä, ovat perinteisiä aterioita kiinalaisen uudenvuoden juhliin. Koreassa se sisältyy osana kimchiä, Korean kansallista ruokaa, yhdistelmää etikka -marinoituja vihanneksia, kuumapippuria, valkosipulia ja inkivääriä.
Myanmarissa daikonia tarjoillaan marinoituna tai salaatin ainesosana. Se on myös keitetty ja tarjoillaan kalakastikkeen kanssa tai keitettäessä. Intiassa daikon, nimeltään muli, murskataan ja sitä käytetään parathan, eräänlaisen pannulla paistetun tasaisen leivän, täytteenä. Sitä tarjoillaan myös raakana salaateina Punjabin paikallisessa keittiössä.
Tämä retiisi on erittäin vähäkalorinen. 0.5 gramman (75 g) raaka annos sisältää vain noin 20 kaloria ja on erinomainen C -vitamiinin lähde. Sen katsotaan olevan hyödyllinen ruoansulatuksessa. Lehdet ovat hyvä beetakaroteenin, C-vitamiinin, kalsiumin ja raudan lähde. Daikon -retiisit istutetaan mieluummin syvälle rikkaaseen, löysästi pakattuun, kosteaan maahan. Niillä on melko pitkä kasvukausi, ja ne on istutettava, kun maaperä on lämmennyt.
Daikon on saatavilla ruokakaupoista ympäri vuoden. Ostaessaan ostajien tulee valita ne, joilla on valkoinen, virheetön iho ja jotka tuntuvat raskailta ja huomattavilta kädessä ilman näppylöitä tai halkeamia. Lehtien tulee olla tuoreita ja vihreitä, ilman kellastumista. Retiisi voidaan säilyttää jääkaapissa suljettavassa muovipussissa, mutta lehdet on erotettava juurista ja säilytettävä huoneenlämmössä tai käytettävä oikein, koska ne eivät jäähdy hyvin.
Monipuolinen ruoka, daikon voidaan valmistaa onnistuneesti useilla tavoilla. Sekoituksen ja paistamisen lisäksi se voidaan grillata, leipoa ja paistaa. Se on herkullista raakana ja tekee uuden lisäyksen kaikkiin kylmään makuun tai crudites -lautaselle. Se on vain pestävä, kuorittava ja leikattava pystysuoraan ohuiksi viipaleiksi tai julienneiksi.